Biografia
Insegnante di scuola superiore, studiò presso l'Institut d'études politiques di Bordeaux.
Affiliato al Raggruppamento per la Repubblica, entrò in politica divenendo consigliere del dipartimento della Gironda; fu poi eletto nel consiglio comunale di Arcachon, dove svolse le funzioni di vicesindaco di Lucien de Gracia. Dal 1985 al 2001 rivestì la carica di sindaco della città.
Dal 1978 al 1981 fu membro dell'Assemblea nazionale.
In occasione delle elezioni europee del 1984, si candidò infruttuosamente al Parlamento europeo. Subentrò a Gaston Flosse nel 1986, venendo poi riconfermato dagli elettori nella tornata del 1989. Non risultò immediatamente rieletto nelle europee del 1994, subentrando nel 1997 al posto di Christian Jacob.
In seno all'assemblea, Lataillade fu membro della commissione per i problemi economici e monetari e la politica industriale (1986-1987; 1989-1994), della commissione per il regolamento, la verifica dei poteri e le immunità (1987-1989), della commissione per l'agricoltura e lo sviluppo rurale (1997) e della commissione per gli affari istituzionali (1997-1999); fu inoltre presidente della sottocommissione per la pesca tra il 1992 e il 1994.
Pierre Lataillade morì nel 2020, all'età di ottantasette anni.
