Pizza bianca

Pizza bianca
Origini
Altri nomiPizza bianca romana alla pala del fornaio
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneLazio
DiffusioneRoma
Dettagli
Categoriapiatto unico
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • farina di grano tenero
  • acqua
  • sale
  • malto
  • lievito
  • olio

La pizza bianca è un piatto italiano tradizionale di Roma e dell'Italia centrale. È un impasto soffice e cotto al forno a base di farina di grano tenero, acqua, sale, malto, lievito di birra e olio che viene spesso farcito con salumi e formaggi a piacere. Se ne consiglia il consumo appena sfornata.

Storia

La pizza bianca romana nacque anticamente su iniziativa di alcuni fornai che idearono un impasto di semplice lavorazione da infornare direttamente con la pala. Prima gli schiavi, poi gli operai e infine i contadini, farcivano l'alimento con i fichi (le umili origini dell'alimento portarono infatti alla nascita del noto detto "mica pizza e fichi"). Dal momento che il prosciutto era un alimento destinato alle classi più agiate, venne aggiunto solo in tempi più recenti fra gli ingredienti tradizionali che fungono da farcitura per la pizza bianca.

Dal 2019 la "pizza bianca romana alla pala del fornaio" rientra tra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani nella categoria "Paste fresche o prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria". La pizza bianca è oggi considerata un classico della cucina romana ed è un cibo da strada spesso consumato con la mortadella.

Note

  1. 1 2 3 4 Francesco Duscio, La romanesca, Fuoco, 2014, La pizza bianca romana.
  2. ↑ Pizza bianca con prosciutto e fichi!, su mumcakefrelis.it. URL consultato il 6 settembre 2021.
  3. ↑ Pizza prosciutto e fichi: la ricetta originale, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 30 agosto 2021.
  4. ↑ Gabriele Bonci, Pizza Hero, Deagostini Libri, 5 novembre 2019, ISBN 978-88-511-7520-7. URL consultato il 19 ottobre 2023.
  5. ↑ Il riconoscimento promosso da Fiesa Assopanificatori di Roma, su confesercenti.it. URL consultato il 31 agosto 2021.
  6. ↑ Il vero cibo degli dei? La leggendaria pizza bianca con la mortadella, su infinitynews.it. URL consultato il 30 agosto 2021.

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