Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.
Le prolammine sono delle proteine che si trovano nei semi dei cereali. Le prolammine presentano un elevato contenuto di prolina.
Nei semi del frumento è presente una particolare prolammina, che prende il nome di gliadina, che assieme alla glutenina (una particolare glutelina) costituisce il glutine.
Altre prolammine sono:
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