Qutab

Qutab
Qutab con kuku
Origini
Altri nomigutab, gutap
Luoghi d'origineAzerbaigian (bandiera) Azerbaigian
Kazakistan (bandiera) Kazakistan
DiffusioneAzerbaigian, Kazakistan, Russia
Dettagli
Categoriaantipasto
Ingredienti principalifarina, sale, acqua, agnello, verdure

Il qutab (gutab o gutap) è una frittella a base di farina e burro ripiena di carne e verdure.

Simili ai samsa e ai beljaš, i qutab si differenziano da essi per via della loro frittura profonda. Il ripieno è generalmente composto da agnello, erbe aromatiche, uova, cipolle o zucca.

In Kazakistan i qutab sono accompagnati da panna acida, mentre in Azerbaigian sono riempiti con spinaci, cipollotto e coriandolo, e se ripieni di carne sono aromatizzati al sommacco, in modo da contrastare il grasso dell'agnello.

Note

  1. ↑ (EN) C. G. Sinclair, International dictionary of food & cooking, Fitzroy Dearborn, 1998, pp. 248-249.
  2. ↑ (EN) Susie Ward, Russian festive cooking, Chartwell Books, 1995, p. 43.
  3. ↑ (EN) Susie Ward, Russian regional recipes : classic dishes from Moscow and St. Petersburg, the Russian Federation and Moldova, the Baltic States, Georgia, Armenia and Azerbaijan, and central Asia and Kazakhstan, Chartwell Books, 1993, p. 113.
  4. ↑ (EN) Reuel R. Hanks, Central Asia: a global studies handbook, ABC-CLIO, 2005, p. 273.
  5. ↑ (EN) Nikki Kazimova, Azerbaijan, Kuperard, 2011, p. 101.

Altri progetti

  Portale Azerbaigian
  Portale Cucina
  Portale Kazakistan