Omento (maiale)
L'omento o rete è una frattaglia del maiale costituita da parte del peritoneo, una membrana bianca percorsa da fibre che tappezza la cavità addominale.
Utilizzo
La membrana viene utilizzata per avvolgere alimenti prima della cottura. Durante la cottura il grasso della rete si scioglie insaporendo l'alimento.
Tra le varie ricette che utilizzano l'omento si possono citare i turcinieddhi salentini, le grive e frisse piemontesi, gli atriaux svizzeri, le crépinette francesi, gli sheftalia ciprioti, i faggot inglesi, i fegatelli toscani e i crafus a Buja[senza fonte]. Nella gastronomia tradizionale ucraina e russa l'omento è conosciuto con il nome di salnik o salnyk ed è spesso riempito di kasha e fegato ed infine cotto al forno in una pentola di gesso. Le grive (o fërse) sono elencate tra i prodotti agroalimentari tipici del Piemonte.
Note
- 1 2 3 Tutto sulle frattaglie, su ricettepertutti.it. URL consultato il 23 luglio 2016.
- ↑ Antonio Canavese, Cucina piemontese, Giunti, 2004, p. 16.
- ↑ Association Fribourgeoise des Paysannes (Eds.). Küche & Traditionen im Freiburgerland. Editions Fragnière, Fribourg (Switzerland) 1996, p. 133 (in tedesco)
- ↑ Crépinette Archiviato il 30 marzo 2012 in Internet Archive.. Food Dictionary at Epicurious.com.
- ↑ BBC - Food - Caul fat recipes, su BBC. URL consultato il 7 ottobre 2012.
- ↑ La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi
- ↑ Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Сальник. Москва: Центрполиграф, 2010, ISBN 978-5-9524-4620-5 (William Pokhlyobkin, The Great Encyclopedia of Culinary Art, "Salnik". Moscow: Centrpoligraph, 2010; in russo)
- ↑ elenco PAT piemontesi, su piemonteagri.it. URL consultato il 5 agosto 2016 (archiviato dall'url originale il 21 agosto 2016).
Voci correlate
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