| Carcerato | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Rigaglia |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Pistoia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
|
Il carcerato o rigaglia è un piatto della cucina tradizionale pistoiese.
| Carcerato | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Rigaglia |
| Luogo d'origine | Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Pistoia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali |
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Il carcerato o rigaglia è un piatto della cucina tradizionale pistoiese.
Si tratta di una pappa ottenuta facendo cuocere del pane raffermo unito al brodo di cottura delle interiora del vitello, a cui, a piacere delle persone, si può aggiungere, una volta nel piatto, formaggio grattato e pepe. Le interiora cotte vengono spesso servite come secondo con il nome di rigaglia. In alcuni casi insieme al pane vengono unite alcune verdure, come carote e piselli, e un poco di burro, anche se la ricetta originaria non le prevede.
Il piatto nacque nel carcere di Santa Caterina in Brana di Pistoia, che si trova tuttora accanto a quelli che un tempo erano i macelli comunali, quando detenuti e secondini si facevano dare gli scarti della macellazione per realizzare così un pasto più energetico del semplice pane e acqua.
Il nome sembra derivare dal fatto che a Pistoia i macelli comunali erano vicini alle carceri, i carcerati chiesero il permesso alle autorità di poter avere le interiora che venivano buttate via, da qui la possibile origine di questa zuppa.
