Riso al latte

Riso al latte
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
DiffusioneNord Italia
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principali
  • riso
  • latte
  • burro
  • formaggio
  • sale
  • ingredienti a piacere
Variantirisolatte

Il riso al latte o riso e latte è un piatto diffuso nel Nord Italia.

Descrizione

Il riso al latte è un piatto di semplice preparazione che si colloca a metà strada fra una minestra e un risotto; si ottiene lessando il riso nel latte e condendolo con burro. Se desiderati vi si possono aggiungere del parmigiano grattugiato e/o una patata. L'alimento può essere diluito con l'aggiunta di altro latte, acqua, o brodo. Per preparare il piatto viene suggerito di usare il latte intero e risi di varietà Arborio, Carnaroli o Roma.

Il riso al latte è considerato un comfort food e viene spesso consigliato ai bambini e agli anziani.

Alimenti simili

Nelle valli cuneesi è tipico il "riso in prigione" (rëis an presön), che viene addensato con la farina di frumento. Un riso in prigione alla salsiccia è menzionato in un manuale di ricette facili da digerire del dermatologo Angelo Dubini (La cucina degli stomachi deboli). Anche in Valle d'Aosta è tipico il "riso in prigione" nelle aree francoprovenzali, chiamato in francese valdostano riz en prison e in francoprovenzale ris in prèison (pronuncia di Aostaⓘ)

È accertata l'esistenza di una variante di origini contadine diffusa nella pianura lombarda che viene preparata usando le castagne secche e la zucca.

La crema di riso è la versione dolce di questo piatto. Di questo dessert al cucchiaio esistono moltissime varianti.

Note

  1. 1 2 3 4 5 6 Riso al latte, su cucchiaio.it. URL consultato il 3 novembre 2021.
  2. 1 2 3 4 5 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, p. 583.
  3. 1 2 Comfort food: riso e latte. Il risotto della domenica dal tocco lombardo., su robisinwonderland.com. URL consultato il 3 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 3 novembre 2021).
  4. ↑ Laura Rangoni, Le ricette della nonna, Newton Compton, 2012, "Riso e latte".
  5. ↑ Le ricette dei nostri vecchi - Mattie, su chambradoc.it. URL consultato il 3 novembre 2021.
  6. ↑ Angelo Dubini, La cucina degle stomachi deboli, ossia pochi piatti non comuni e di facile digestione; con alcune norme relative al buon governo delle vie digerenti, Biblioteca Nazionale austriaca, 1858, p. 49.
  7. ↑ (FR) Ursula Reutner, Manuel des francophonies, Berlino e Boston, pp. 246-273, DOI:10.1515/9783110348217-012.

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