| Rosquilla | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
La Rosquilla (ciambella) è un dolce spagnolo fritto o cotto al forno preparato con differenti tipi di impasto, da una massa più o meno spugnosa a pasta sfoglia. Ha una forma toroidale, cioè a forma di vite (rosca), da qui il nome.
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La ciambella è un dolce spagnolo tipico della Settimana santa, la cui origine rimanda all'antico Impero romano, epoca nella quale questa ricetta si è estesa a gran parte dell'Europa e del bacino del Mediterraneo.
Tra le ciambelle di San Isidro, patrono di Madrid la cui festività si celebra il 15 maggio, ci sono quattro varietà tipiche che si differenziano principalmente nella finitura finale e non nella ricetta dell'impasto:
Tradizionalmente, nella zona di Reinosa (Cantabria, Spagna) si conservavano durante l'inverno in recipienti sotterrati nella neve delle montagne della Cordigliera Cantabrica. Questo dolce è tipico anche di Santillana del Mar. In Galizia le rosquillas si consumano in tutte le sagre e feste popolari, essendo quelle di Puenteareas le più famose.
In Perù si chiama "rosquita" un biscotto cotto al forno a cui si dà forma di vite o cerchio, tradizionalmente realizzando una treccia. Ne esistono due tipi, uno salato, chiamato "rosquetes", e uno dolce, "rosquitas" appunto, che sono le più diffuse. Vengono elaborate e distribuite in panetterie e supermercati; e mentre sulla costa peruviana per farle si utilizza farina di frumento, burro e semi d'anice, nella selva amazzonica l'impasto è a base di amido di manioca, uova e sale.
Il donut (in inglese doughnut o semplicemente donut) o dona, famoso per la grande diffusione ottenuta grazie ai dipartimenti di marketing di certi marchi nordamericani, può essere considerato come una varietà della rosquilla così come si conosce in Spagna. Di fatto, in molti altri paesi esistono varietà di forma e sapore molto simili alla tradizionale rosquilla spagnola, tutte molto più antiche del donut.
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