Salsa Albufera

Salsa Albufera
Parmentier di confit d'oca con foie gras e salsa Albufera
Origini
Altri nomiin francese: sauce Albuféra
Luogo d'origineFrancia (bandiera) Francia
DiffusioneFrancia
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • salsa suprema
  • fondo di carne
  • burro
  • pepe o peperoncino e/o pepe

La salsa Albufera (in francese sauce Albuféra), è una salsa madre della cucina francese composta da salsa suprema, fondo bruno, burro, pepe o peperoncino e/o pepe. La si abbina alle carni bianche come il pollo, da cui il "pollo Albufera" (poularde Albufera).

Etimologia e storia

L'alimento venne inventato da Marie-Antoine Carême e prende il nome da Louis Gabriel Suchet, generale napoleonico e conte di Albufera.

Note

  1. ↑ Salsa Albufera, su passionegourmet.it. URL consultato il 10 ottobre 2025.
  2. ↑ (EN) William Grimes, Eating Your Words: 2000 Words to Tease Your Taste Buds, Oxford University Press, 2004, p. xi.
  3. ↑ (EN) Ricetta. Albuféra: non è sempre la stessa salsa, su repubblica.it. URL consultato il 10 ottobre 2025.
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