| Salsa bolzanina | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Bozner Sauce |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Diffusione | Alto Adige Trentino Tirolo |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | |
La Salsa bolzanina (in tedesco: Bozner Soße o Bozner Sauce) è un condimento nato in Alto Adige, e diffuso anche nei confinanti Trentino e Tirolo. Tipicamente questa salsa è utilizzata per accompagnare gli asparagi, in particolare quelli bianchi, ed il prosciutto di Pasqua.
La salsa è composta da uova sode (con l'albume finemente tritato ed il tuorlo setacciato), senape, olio di semi di girasole (o in alternativa olio d'oliva), aceto di vino, erba cipollina, sale e pepe. In alcune versioni vengono aggiunte piccole quantità di maionese, del brodo o del prezzemolo.
