Tra i suoi successi più importanti vi sono quattro edizioni della 8 ore di Suzuka nel 1997, 1998, 2006 e 2011 sempre in sella alla Honda, casa a cui è sempre rimasto pressoché fedele anche nelle sue partecipazioni alle varie edizioni del motomondiale.
Dal 1997 al 2001 partecipa al mondiale Superbike solo al gran premio stagionale in Giappone e sempre come wild card con la Honda. In quattro stagioni partecipa ad otto gare ottenendo come miglior piazzamento in gara un quarto posto nel 2001.
La sua prima stagione intera è stata quella del motomondiale 1993 dove si è classificato al 7º posto finale; lo stesso piazzamento è stato raggiunto anche la stagione successiva. Quella del 1995 è la stagione migliore per Itō; grazie a due piazzamenti sul podio e ad altri buoni risultati, giunge al 5º posto finale della classifica. L'anno successivo è l'ultimo in cui partecipa a tutto il campionato mondiale, giungendo al termine 12º. È nuovamente presente nella classifiche iridate in alcuni anni successivi, ma sempre con presenze sporadiche e quale wild card o pilota sostitutivo.
MotoGP
Per quanto riguarda la MotoGP, è stato collaudatore per la Bridgestone e la Ducati, cosa che gli ha permesso di partecipare al Gran Premio motociclistico di Turchia 2005 al posto del pilota titolare infortunato Loris Capirossi; l'esperienza in quella gara si è conclusa però con una squalifica per non aver scontato una penalità che gli era stata comminata per partenza anticipata.
Una seconda possibilità di guidare una Ducati gli è stata offerta anche nel motomondiale 2007 quando si è trattato di sostituire Alex Hofmann in seno al team Pramac Racing; in quest'occasione ha raggiunto il 15º posto nel GP del Giappone. Sempre nel 2007, in coppia con Yusuke Teshima, taglia il tragiardo al terzo posto della 8 Ore di Suzuka conquistando i trenta punti del primo posto in quanto primo equipaggio al traguardo ammesso a raccogliere punti. Nel 2011 ha corso il Gran Premio del Giappone in qualità di wildcard a bordo di una Honda, chiudendo in tredicesima posizione.
Grassetto – Pole position Corsivo – Giro più veloce
Gara non valida
Non qual./Non part.
Ritirato/Non class
Squalificato
'-' Dato non disp.
Note
↑(EN) Albo d'Oro campionato giapponese (1967-2009), su motoracing-japan.com, 22 novembre 2010. URL consultato il 21 dicembre 2025 (archiviato dall'url originale il 22 novembre 2010).
↑(EN) Risultato gara 1 - Sugo 2001 (PDF), su resources.worldsbk.com, Perugia Timing, 29 aprile 2001. URL consultato il 21 dicembre 2025.
12(FR) Vincent Glon, Risultati del 1995, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1989, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1990, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1992, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1993, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1994, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1996, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.
↑(FR) Vincent Glon, Risultati del 1999, su racingmemo.free.fr. URL consultato il 21 dicembre 2025.