| sholezard | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
|
| Creato da | persiani |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | riso, zafferano |
Lo sholezard o shole zard (in persiano زرد برنج - "fiamma gialla") è un tradizionale dolce al cucchiaio iraniano caratterizzato dal colore giallo dovuto all'uso dello zafferano.
È particolarmente consumato durante l'Ifṭār nel mese del Ramadan.
L'origine dello sholezard risale al periodo del regno di Ibrahim Khan Zahir al-Dawlah a Kerman, che ne è considerato il creatore. Il dolce è tradizionalmente associato a festività religiose, in particolare al mese del Ramadan, durante il quale viene consumato soprattutto all'Ifṭār. Lo sholezard ha radici nell'antica Persia, con riferimenti documentati tra l'VIII e l'XI secolo d.C. In quel periodo, era conosciuto come "zardi" o "zardeh" . Originariamente, ingredienti come lo zafferano e l'acqua di rose erano considerati lussuosi e riservati a occasioni speciali o cerimonie religiose. In Iran, la preparazione dello sholezard è spesso associata a voti religiosi o atti di carità, noti come "nazri". In queste occasioni, il dolce viene preparato con una promessa o voto e condiviso liberamente con altri come atto di generosità e preghiera.
Il giallo di questo piatto è dovuto al fatto che, nella simbologia islamica sciita, questo colore è associato al martirio dell'imam al-Husayn ibn Ali, nipote del Profeta, ucciso nel corso della battaglia di Kerbela insieme a settantadue membri della sua famiglia. L'anniversario di questo martirio è detto "Passione di Muharram" (decimo giorno di Muharram nel calendario islamico) è la principale occasione in cui lo sholezard viene preparato in Iran: le famiglie ne preparano grqndi quantità per offrirlo ai vicini, ai passanti, e ai poveri.
Gli ingredienti principali dello sholezard sono riso, zucchero, zafferano, acqua di rose, cardamomo, pistacchi o mandorle, cannella e olio o burro. Viene generalmente preparato seguendo una ricetta tradizionale consolidata e guarnito con cannella, mandorle a fettine, pistacchi e talvolta con frasi o nomi religiosi, in particolare durante le festività.
In alcune regioni dell'Iran, come Tabriz, la ricetta tradizionale prevede l'uso di riso jasmine per ottenere una consistenza più delicata e un aroma più intenso. In altre aree, come quella di Isfahan, viene aggiunto un pizzico di cardamomo in polvere per arricchire il profilo aromatico del dolce.
Lo sholezard contiene vitamine A, C, D, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6), proteine, carboidrati, fibre, antiossidanti e minerali come calcio, ferro, acido folico, selenio, magnesio, potassio e fosforo. Tradizionalmente, questo dessert è considerato benefico per la digestione e il cuore, e viene talvolta utilizzato nella medicina popolare per alleviare dolori reumatici, supportare la funzione digestiva e migliorare il benessere generale. Viene inoltre attribuita a questo dolce un effetto rinvigorente, con possibili benefici per la memoria, la salute della pelle e dei capelli.
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sullo Sholezard
