Guida Michelin

Disambiguazione – "Guida Rossa" rimanda qui. Se stai cercando la collana di guide pubblicata dal Touring Club Italiano, vedi Guida d'Italia.
Guida Michelin
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StatoFrancia (bandiera) Francia
Periodicitàannuale
FondatoreAndré Michelin
Fondazione1900
DirettoreGwendal Poullennec
Sito webguide.michelin.com/en
Modifica dati su Wikidata · Manuale
Targa della Guida Michelin in Germania (3 stelle)

La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.

Storia

Copertina della prima edizione (1900)

La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi, decisione presa da André Michelin che arrivando in un negozio di gomme, trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco da lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.

Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.

Un'edizione francese del 1929

Diffusione

Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa in diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario. Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.

Guida verde

La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.

Le stelle

Una stella Michelin

Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente:

Classifica dei paesi stellati

Paese Anno 3 stelle
 2 stelle
 1 stella
 Ristoranti
con almeno
1 stella


 Stella verde
 Bib Gourmand Ristoranti selezionati Totale ristoranti
Francia (bandiera) Francia 2025 31 81 542 654 100 399 N.D. 3,000+
Giappone (bandiera) Giappone 2023 23 82 442 547 28 492 N.D. 1,501
Spagna (bandiera) Spagna 2025 16 33 242 291 57 213 747 1,251
Italia (bandiera) Italia 2025 14 38 341 393 69 250 1,340 1,986
Stati Uniti (bandiera) Stati Uniti 2025 14 40 226 280 434 1066
($49)		 1,780
Germania (bandiera) Germania 2024 10 50 280 340 77 199 750 N.D.
Regno Unito (bandiera) Regno Unito/Irlanda (bandiera) Irlanda 2024 9 27 170 206 32 127 N.D. 1,162
Scandinavia 2024 6 13 66 85 36 37 N.D. 268
Cina (bandiera) Cina 2024 5 18 109 131 4 183 245 485
Svizzera (bandiera) Svizzera 2023 4 26 108 138 31 125
(CHF70)		 777
Singapore (bandiera) Singapore 2024 3 6 42 51 2 81 151 283
Taiwan (bandiera) Taiwan 2023 3 6 35 44 11 139 321
Belgio (bandiera) Belgio/Lussemburgo (bandiera) Lussemburgo 2024 2 23 128 153 12 131 N.D. 792
Paesi Bassi (bandiera) Paesi Bassi 2023 2 20 103 125 15 98 (€39) 504
Austria (bandiera) Austria 2025 2 18 62 82 33 43 208
Corea del Sud (bandiera) Corea del Sud 2024 1 9 26 57 87 177
Thailandia (bandiera) Thailandia 2025 1 7 24 32 4 156 270 462
Slovenia (bandiera) Slovenia 2023 1 1 7 9 8 7 59
Portogallo (bandiera) Portogallo 2024 0 8 31 39 5 32 96 167
Brasile (bandiera) Brasile 2024 0 6 15 21 3 37 82 140
Canada (bandiera) Canada 2024 0 2 33 35 5 54 186 275
Messico (bandiera) Messico 2025 0 2 21 23 8 42 97 157
Ungheria (bandiera) Ungheria 2023 0 2 7 9 4 7 75
Turchia (bandiera) Turchia 2025 0 2 15 17 4 39 115 171
Croazia (bandiera) Croazia 2023 0 1 10 11 3 11 71 93
Filippine (bandiera) Filippine 2025 0 1 8 9 1 25 74 108
Argentina (bandiera) Argentina 2024 0 1 6 7 7 7 71
Malaysia (bandiera) Malaysia 2024 0 1 6 7 0 5 28 40
Polonia (bandiera) Polonia 2024 0 1 5 6 1 16 55 77
Malaysia (bandiera) Malaysia 2024 0 1 4 5 2 45 77
Estonia (bandiera) Estonia 2024 0 1 1 2 3 6 27 35
Vietnam (bandiera) Vietnam 2025 0 0 9 9 2 63 109 181
Lituania (bandiera) Lituania 2024 0 0 4 4 1 4 26 34
Qatar (bandiera) Qatar 2025 0 0 2 2 4 27 33
Serbia (bandiera) Serbia 2025 0 0 2 2 0 2 19 23
Lettonia (bandiera) Lettonia 2024 0 0 1 1 3 1 22
Andorra (bandiera) Andorra 2024 0 0 1 1 N.D. N.D. 5 6

Ristoranti stellati per continente

Aggiornato al 2025

Continente Totale
Europa 2 516
Asia 832
America del Nord 304
America del Sud 28
Africa 0
Oceania 0

Note

  1. ↑ Guida Michelin - Una vita da ispettore, su motorbox.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  2. ↑ Come diventare un ispettore della Guida Michelin, su finedininglovers.it. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  3. ↑ (EN) History of the MICHELIN Guide, su guide.michelin.com. URL consultato il 3 febbraio 2021.
  4. ↑ Alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili. È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore.
  5. ↑ Il Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum.
  6. ↑ With 78 new Stars, including two at the highest level, the 2025 MICHELIN Guide celebrates the thriving French gastronomic landscape. (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, France, 31 marzo 2025. URL consultato il 1º novembre 2025.
  7. ↑ 2023 Michelin Guide 2023, su MICHELIN Guide.
  8. ↑ Bib Gourmand – the MICHELIN Guide Japan, su MICHELIN Guide.
  9. 1 2 The MICHELIN Guide Spain 2025 Award Winners, su guide.michelin.com, 26 novembre 2024. URL consultato il 1º novembre 2025.
  10. ↑ THE MICHELIN GUIDE ITALY 2025 - CASA PERBELLINI 12 APOSTOLI AWARDED THREE STARS, su michelin.com, 13 novembre 2024. URL consultato il 1º novembre 2025.
  11. ↑ Bib Gourmand – the MICHELIN Guide USA, su MICHELIN Guide.
  12. ↑ Michelin Guide 2024 - Germany (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 26 marzo 2024. URL consultato il 22 maggio 2024.
  13. ↑ The Michelin Guide Great Britain & Ireland 2024 Welcomes a New Three Star Restaurant (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 5 febbraio 2024. URL consultato il 22 maggio 2024.
  14. ↑ MICHELIN Guide - Nordic Countries - 2024, su michelin.com.
  15. ↑ MICHELIN Guide - China - 2024, su guide.michelin.com.
  16. ↑ (DE) Guide Michelin: 2 Sterne für Mahler & Eperon | GaultMillau – Channel, su gaultmillau.ch, Gault Millau, 5 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 7 febbraio 2019).
  17. ↑ Switzerland, su Michelin Guide. URL consultato il 6 ottobre 2023.
  18. ↑ Michelin Stars Rain Down on Switzerland, su michelin.com, 16 novembre 2010 (archiviato dall'url originale il 4 dicembre 2010).
  19. ↑ The MICHELIN Guide Singapore 2024 Full Selection: Newly Awarded Restaurants Announced, su guide.michelin.com.
  20. ↑ (EN) Taiwan MICHELIN Restaurants – The MICHELIN Guide, su MICHELIN Guide. URL consultato il 1º settembre 2023.
  21. ↑ Guide Michelin 2023 - Taiwan - 2 restaurants promoted to Three Michelin Stars (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 31 agosto 2023.
  22. ↑ Michelin Guide 2024 – Belgium and Luxembourg (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 26 febbraio 2024. URL consultato il 22 maggio 2024.
  23. ↑ (NL) Michelin Guide Netherlands 2023, su MICHELIN Guide. URL consultato il 19 aprile 2023.
  24. ↑ (NL) Nathalie Bluiminck, Prijs Bib Gourmand menu van 37 naar 39 euro, su Misset Horeca, 11 novembre 2019. URL consultato il 17 gennaio 2020 (archiviato dall'url originale il 17 gennaio 2020).
  25. ↑ All Starred Restaurants - Guide Michelin Austria 2025 Guide, su guide.michelin.com, 21 gennaio 2025. URL consultato il 29 gennaio 2025.
  26. ↑ 'Sorn' Becomes Thailand's First Three MICHELIN Star Restaurant, Marking a Historic Milestone on Both National and Global Gastronomic Maps, su guide.michelin.com.
  27. ↑ Michelin Guide 2023 - Slovenia - A Green Star restaurant awarded Three Michelin Stars (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 19 settembre 2023.
  28. ↑ Guide Michelin 2024 – Portugal (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 27 febbraio 2024. URL consultato il 22 maggio 2024.
  29. ↑ (EN) Canada MICHELIN Restaurants – The MICHELIN Guide, su MICHELIN Guide. URL consultato il 15 maggio 2025.
  30. ↑ All The Stars From The MICHELIN Guide Mexico 2025, su guide.michelin.com, Paris, 3 giugno 2025. URL consultato il 6 gennaio 2026.
  31. ↑ A New Green Star Restaurant Joins The Michelin Guide Hungary 2023 selection (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 14 settembre 2023.
  32. ↑ The MICHELIN Guide Türkiye Reveals its 2026 Restaurant Selection, su MICHELIN Guide.
  33. ↑ The MICHELIN Guide Croatia 2024 Is Unveiled!; Michelin, su guide.michelin.com.
  34. ↑ (EN) The Philippines MICHELIN Restaurants – The MICHELIN Guide, su MICHELIN Guide. URL consultato il 30 ottobre 2025.
  35. ↑ The MICHELIN Guide Makes Its Philippine Debut with One 2-Star and Eight 1-Star Restaurants, su guide.michelin.com, Paris, 30 ottobre 2025.
  36. ↑ Michelin Guide 2024 - Buenos Aires and Mendoza - First selection (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 24 novembre 2023.
  37. ↑ For the first time, the Michelin Guide awards two Stars to a Maltese restaurant (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, Paris, 4 aprile 2024. URL consultato il 22 maggio 2024.
  38. ↑ The Full List of MICHELIN Star Restaurants in Poland | Michelin, su guide.michelin.com.
  39. ↑ The MICHELIN Guide | Explore, su michelin.com.
  40. ↑ (LT) Estijoje dar 4 nauji restoranai įtraukti į "Michelin" gidą – dabar jame iš viso yra 35 šios šalies restoranai, in Delfi, 21 maggio 2024. URL consultato il 22 maggio 2024.
  41. ↑ (EN) The 2025 MICHELIN Guide Hanoi | Ho Chi Minh City | Da Nang Celebrates Vietnam's Culinary Ascent with 9 One Star, 2 Green Star, and 63 Bib Gourmand, su Michelin Guide. URL consultato l'11 giugno 2025.
  42. ↑ The first edition of The Michelin Guide Lithuania has been unveiled (PDF), su dgaddcosprod.blob.core.windows.net, 13 giugno 2024. URL consultato il 22 gennaio 2025.
  43. ↑ The Full List of the Michelin Guide Doha Selection Guide, su guide.michelin.com, 12 dicembre 2024. URL consultato il 22 gennaio 2025.
  44. ↑ Michelin Guide Serbia 2025 welcomes two new Starred restaurants Guide, su guide.michelin.com, 17 dicembre 2024. URL consultato il 22 gennaio 2025.
  45. ↑ (EN) The First MICHELIN Guide Latvia Is Out!, su MICHELIN Guide. URL consultato il 22 novembre 2023.
  46. ↑ Inclusa nella guida dei ristoranti spagnoli

Bibliografia

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