| Torshi | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Iran Turchia Egitto Armenia
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| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | Verdure, aglio, salamoia o aceto |
Il torshi è una tipologia di antipasto comune nelle cucine araba, turca, assira, curda, afghana, balcanica, slava, armena e iraniana.
L'Iran ha centinaia di tipi di torshi, a seconda delle usanze regionali e delle diverse ricorrenze. In alcune famiglie, nessun pasto è considerato completo senza una ciotola di torshi in tavola.
Il turşi è un antipasto tradizionale (meze) che si usa accompagnare con l'arak, il rakı, l'ouzo, l'oghi, lo tsipouro e la rakija. In alcune regioni, in particolare in Turchia, il succo di sottaceti o l'acqua di turşi (turşu suyu) è una bevanda popolare.
In Armenia è chiamato t'tu (in armeno թթու?) ed è spesso consumato come antipasto. Le verdure utilizzate sono cavolo, cetriolo, pomodoro, carota, cavolfiore, barbabietola, melanzana, peperone, aglio, cipolla e rapa, spesso conservate in salamoia o aceto e speziate con aglio, erbe aromatiche o peperoncino. Il tutto viene servito insieme ad altri antipasti armeni come il topik, il lavash, l'aboukh/basturma, il sujukh e il matzoon, ed è spesso utilizzato anche come farcitura per piadine come il brduch.
In Egitto, le verdure sottaceto sono chiamate sia torshi (in arabo egiziano طرشي) che mekhalel (in egiziano: مخلل). Entrambi i termini si riferiscono a tutte le varietà di verdure sottaceto, tra cui carote, cetrioli, rape, aglio, cipolle, cavolfiori e peperoncini piccanti, conservati in una salamoia a base di aceto infusa con spezie come semi di nigella, pepe nero e foglie di alloro. È onnipresente sulle tovaglie egiziane, soprattutto per la colazione.
Nella cucina macedone il torshi è un antipasto popolare, tradizionalmente preparato in autunno e gustato durante tutto l'inverno come contorno a sostanziosi stufati. Nella cucina bulgara le varianti più popolari sono la carska turšija ("sottaceto reale") e la selska turšija ("sottaceto di campagna").
Il torshi viene spesso preparato in casa nel periodo autunnale. È venduto anche da negozi specializzati e nei supermercati, e viene servito nei ristoranti.
Nel 2021, le esportazioni di sottaceti della Turchia hanno raggiunto un valore di 300 milioni di dollari.
