Tulumba

Tulumba
	Un vassoio di tulumba
Origini
Altri nomi	bamiyeh, balaḥ ash-shām, datli
Luogo d'origine	Turchia
Diffusione	Balcani, Iran
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	pastella, yogurt, amido, sciroppo

Il tulumba (turco: tulumba, persiano: باميه, greco: τουλούμπα, greco-cipriota: πόμπα (pomba), bulgaro: τулумба, albanese: tollumba) è un dessert originario della Turchia. È diffuso in Iran con il nome di bamiyeh, nella cucina egiziana e in alcune cucine arabe come balaḥ ash-shām, nella cucina irachena come datli, nella penisola balcanica e nelle cucine regionali dell'ex Impero ottomano. Viene particolarmente apprezzato durante l'Ifṭār, il pasto serale che interrompe il digiuno del Ramadan.

Preparazione

È preparato con yogurt e impasto a base di amido, per poi essere fritto nell'olio ed immerso nello sciroppo con succo di limone. È affine ai churros, ai jalebi e alle zeppole e viene realizzato con un impasto simile alla pasta choux usando una tasca da pasticciere con la punta a forma di stella che conferisce al dolce il suo caratteristico aspetto. Viene fritto fino a diventare croccante all'esterno e morbido all'interno e poi viene imbevuto nello sciroppo zuccherato freddo. Solitamente vengono cosparsi con una granella di pistacchi tritati e possono essere consumati con il kaymak, un latticino turco simile alla panna rappresa.

Note

1 2 (EN) Tulumba (Pomba/Bamiyeh) Recipe, su travelfoodatlas.com, 27 settembre 2022. URL consultato il 4 giugno 2023.
↑ (EN) TULUMBA (BAMIYEH), su 196flavors.com. URL consultato il 4 giugno 2023.
↑ (EN) Muslims break fast on first day of Ramadan, in USA Today, Associated Press, 4 novembre 2005. URL consultato il 13 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 24 ottobre 2005).
1 2 (EN) Authentic Tulumba recipe, su tasteatlas.com. URL consultato il 3 giugno 2023.

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[:0-1] 1 2 (EN) Tulumba (Pomba/Bamiyeh) Recipe, su travelfoodatlas.com, 27 settembre 2022. URL consultato il 4 giugno 2023.

[2] (EN) TULUMBA (BAMIYEH), su 196flavors.com. URL consultato il 4 giugno 2023.

[3] (EN) Muslims break fast on first day of Ramadan, in USA Today, Associated Press, 4 novembre 2005. URL consultato il 13 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 24 ottobre 2005).

[:1-4] 1 2 (EN) Authentic Tulumba recipe, su tasteatlas.com. URL consultato il 3 giugno 2023.