Zuppa mitonata

Zuppa mitonata
	Zuppa mitonata con cavolo
Origini
Altri nomi	in italiano: zuppa mitonnè, zuppa mitunà; in piemontese: supa mitonà
Luogo d'origine	Italia
Regione	Piemonte
Diffusione	Valli montane della provincia di Cuneo, provincia di Asti, provincia di Biella
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	burro; pane; formaggio; brodo di carne;

La zuppa mitonata, zuppa mitonnè o zuppa mitunà (in lingua piemontese supa mitonà) è un piatto italiano diffuso nelle valli montane della provincia di Cuneo, nell'Astigiano e nel Biellese, in Piemonte.

Descrizione

La zuppa mitonata è un piatto invernale della cucina familiare che ha come ingredienti principali il pane raffermo, il formaggio e il brodo di carne. Nell'Astigiano viene magari arricchita con la verza o le cipolle. Ne esistono altre versioni insaporite con tuorli lardo o salciccia, salsa di pomodoro o fagioli. La zuppa mitonata si accompagna bene con il vino Dolcetto d'Alba.

Etimologia

Secondo quanto riporta l'edizione del 1846 del Vocabolario piemontese-italiano (1830-1833) di Michele Ponza, la zuppa mitonata prende il nome dal termine mitonè, che significa "cuocere a fuoco lento"; il termine allude ai lunghi tempi di cottura che richiede la pietanza per essere preparata. Mitonà ha anche delle correlazioni con la parola francese mitonner, che ha il medesimo significato.

Alimenti simili

La simile supa barbetta delle valli valdesi potrebbe condividere le stesse origini della zuppa mitonata e contiene i grissini al posto del pane secco.

La zuppa mitonata ha elementi in comune con la zuppa di cipolle francese e la carabaccia toscana.

Note

1 2 3 Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, 1967, p. 12.
1 2 3 4 5 6 Supa Mitonà, la zuppa biellese da preparare “a fuoco lento”, su torinocronaca.it. URL consultato il 22 gennaio 2023.
1 2 Armando Monte, Una cucina da salvare, Famija Albeisa, 1968, p. 89.
↑ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, Bur Rizzoli, 2011, nota sulla "zuppa di sugo di carne".
1 2 Zuppe calde invernali, ricette tipiche europee, su gamberorosso.it. URL consultato il 22 gennaio 2023.
1 2 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "porcheddu".
↑ Michele Ponza, Vocabolario piemontese-italiano e italiano-piemontese, C. Schiepatti, 1846, p. 375.

Bibliografia

Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton, 2015, "576. Zuppa mitonnè".

Voci correlate

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla Zuppa mitonata

Portale Cucina

Portale Piemonte

[AG-1] 1 2 3 Anna Gosetti della Salda, Le ricette regionali italiane, Solares, 1967, p. 12.

[TC-2] 1 2 3 4 5 6 Supa Mitonà, la zuppa biellese da preparare “a fuoco lento”, su torinocronaca.it. URL consultato il 22 gennaio 2023.

[AM-3] 1 2 Armando Monte, Una cucina da salvare, Famija Albeisa, 1968, p. 89.

[4] Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, Bur Rizzoli, 2011, nota sulla "zuppa di sugo di carne".

[GR-5] 1 2 Zuppe calde invernali, ricette tipiche europee, su gamberorosso.it. URL consultato il 22 gennaio 2023.

[SF-6] 1 2 autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, "porcheddu".

[7] Michele Ponza, Vocabolario piemontese-italiano e italiano-piemontese, C. Schiepatti, 1846, p. 375.