Adam Jansz. Pick (gedoopt Delft, 16 mei 1621 – overleden vóór 25 juni 1666) was een Nederlandse kunstschilder uit de Gouden Eeuw. Daarnaast was hij werkzaam als herbergier, koopman, wijnhandelaar en militair.
Adam Pick werd op 16 mei 1621 gedoopt in Delft als zoon van penningmeester Jan Anthonisz. Pick (overleden 1637) en Catarina van Kerckhoven (overleden 1635). Op 20 juli 1642 trouwde hij te Delft met Geertruyd Gerrits Cruyshoeksdr. (overleden 1652), met wie hij in 1643 een zoon kreeg. In 1653 of 1654 hertrouwde hij met Anna van Dievoort. Uit dit tweede huwelijk werd een dochter geboren.
Pick overleed vóór 25 juni 1666. Op die datum legde de Delftse schilder Mattheus Gillisz. de Berch een verklaring af met betrekking tot de zoon van "wijlen Adam Pick". De precieze datum en plaats van overlijden zijn niet overgeleverd.
Pick werd opgeleid door de Delftse stillevenschilder Evert van Aelst en was mogelijk ook een leerling van Adam Pynacker. Op 16 oktober 1642 schreef hij zich als meester-schilder in bij het Delftse Sint-Lucasgilde. Binnen het kunstenaarsnetwerk onderhield hij zakelijke relaties met onder anderen Jan de Bont, François van Uffelen en Emanuel de Witte. In Delft combineerde hij het schildersvak met zakelijke activiteiten. Hij dreef herberg In den Toelast aan de Oude Langendijk, die hij in 1652 verkocht voor het aanzienlijke bedrag van 7000 gulden.
Rond 1653 verhuisde Pick naar Leiden, waar hij eveneens werd ingeschreven bij het plaatselijke Sint-Lucasgilde en actief was als wijnhandelaar. Hierna vestigde hij zich in Amsterdam. In 1658 trad hij als kapitein in dienst van de Deense koning en vertrok naar Kopenhagen.
De chronologie van zijn laatste verblijfplaatsen is niet overgeleverd. In 1659 woonde hij opnieuw in Amsterdam als kostganger bij de kunstschilder Nicolaes Outhuys. In deze periode deelde hij gedurende enige tijd ook een woning met de kunstschilder Willem Jansz. van Aelst, familie van zijn voormalige leermeester.
Pick schilderde voornamelijk landschappen, vanitasstillevens en schuur- en boerderijinterieurs. Hoewel zijn artistieke oeuvre minder overgeleverd is dan zijn overige werkzaamheden, documenteert het RKD-Nederlands Instituut voor Kunstgeschiedenis een klein aantal van zijn schilderijen.