| Burrata | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| Herkomst | Andria, Apulië, Italië | |||
| Vorm | bol | |||
| Oorsprong | koemelk | |||
| ||||
Burrata is een Italiaanse verse kaas van rauwe koemelk die gemaakt is van mozzarella en room. De buitenkant lijkt op een mozzarella, de binnenkant is romig. Burrata komt oorspronkelijk uit Andria in Apulië. De burrata di Andria heeft in de Europese Unie een beschermde geografische aanduiding Bij een goede burrata moet na het snijden de room eruit lopen, en moet duidelijk naar melk smaken.
De burrata is een met de hand gevormde ronde zak van 2 mm dikke pasta filata, uitgerekte en geknede wrongel, gevuld met een mengsel van room en versnipperde stukjes wrongel. De vulling wordt stracciatella genoemd en is vaak ook los te koop. De term stracciatella betekent in het Italiaans gescheurd of versnipperd.
Burrata zou zijn ontstaan in 1956 op de boerderij van de broers Vincenzo en Lorenzo Bianchino. Door hevige sneeuwval konden ze de verse melk niet naar de stad Andria brengen en moesten ze de melk zelf bewerken. Om de room vers te houden werd deze bewaard in zakjes van "pasta filata". Sindsdien wordt burrata door meerdere kaasmakerijen geproduceerd.
Burrata wordt het hele jaar door geproduceerd. De verwerking gebeurt met de hand en omvat de volgende stappen:
Ook wordt fabrieksmatig een door toevoeging van conserveermiddelen lang houdbare burrata machinaal in grote hoeveelheden geproduceerd, maar deze mag niet het keurmerk IGP op de verpakking bevatten. Het Italiaanse zuivel verwerkende bedrijf Zanetti heeft in 2024 een aanvraag ingediend om het keurmerk IGP te verkrijgen, maar door het toevoegen van een of meer conserveermiddelen aan een of meer onderdelen van het product kon de aanvraag niet worden goedgekeurd.
De burrata IGP is 3 à 4 dagen houdbaar, omdat het geen conserveermiddelen mag bevatten.
In Italië worden de volgende varianten op de burrata di Andria erkend:
