Stieberitz kreeg zijn eerste muzieklessen van B. Gailing aan de muziekschool in Camburg aan de rivier Saale. Zijn hoofdinstrument was de dwarsfluit.
Hij begon zijn militaire carrière als fluitist op 1 oktober1896 in de militaire kapel van het 8. Rheinisches Infanterie-Regiment Nr. 70 in Saarbrücken, die toen onder leiding stond van Johann Stephan Lothar Ströber. In 1899 werd hij - samen met zijn dirigent - verzet naar de militaire kapel van het Infanterie-Regiment Nr. 128 in Danzig (nu: Gdańsk). Van oktober 1902 studeerde hij aan de Koninklijke Muziek Academie in Berlijn en kreeg een opleiding als Militärmusikmeister. Op 29 juli 1905 heeft hij daar afgestudeerd.
Op 1 mei1906 werd hij kapelmeester van de militaire kapel van het Infanterie-Regiment Nr. 128 in Danzig (nu: Gdańsk) en was daarmee de jongste dirigent van een toenmalig militair orkest. Na de Eerste Wereldoorlog kwam hij weer terug in de positie als kapelmeester van de militaire kapel van het Infanterie-Regiment Nr. 128 in Danzig. In het Pruisische leger bracht hij het tot de rang van een majoor. Kort daarna werd de stad Danzig als vrije stad verklaart en alle militaire troepen, ook de kapel van het Infanterie-Regiment Nr. 128 moesten de stad uit. In de vrije stad Danzig werd er een politiekapel opgericht met militaire structuren. Het werd een van de vooraanstaande Duitse politiekapellen. Van 1920 tot 1945 was hij dirigent en Obermusikmeister in de rang van een majoor bij het Musikkorps der Polizei der Freistadt Danzig. Een van de hoogtepunten uit deze tijd, was een concert met zang-solisten van het Teatro alla Scala uit Milaan op 20 juni1936 in Sopot (toen: Zoppot), aan dat het muziekkorps van de politie Danzig meewerkte.
Tijdens het bombardement van Danzig door de Russische luchtmacht in 1945 kwam hij om het leven. Als componist schreef hij vele werken voor harmonieorkest, waaronder rond 60 marsen.
Danziger Präsentiermarsch (Das Land bleibt deutsch)
Der Schenk von Tautenburg
Das Grüne Korps
Des Morgens, wenn ich früh erwach
Deutschland fliegt!
Deutschland mein Heimatland (Deutschlands Erwachen)
Die Burg im Osten
Die Helden von Narvik
Durch Danzigs Tore
Es Sind die Allen Schweinen noch!
Ewig Jung
Feste Pilau
Flying fortress
Freudiger Aufbruch
Großdeutschlands Blaue Jungen
Gruß an Egern
Gruß aus Danzig
Hoch Thüringen
Im Grünen Herzen Deutschlands
Ja, die Soldaten
Jugendfruhling
Kamerad, weißt du noch?
Kennst du mein Danzig
Marsch! Marsch! Hurrah! Hurrah!
Mein Thüringen, du grünes Herz
Nächtliche Karawane, exotische marsen-serenade
Reiterfreuden, een selectie van draf-marsen uit het Duitse leger
Schimmernde Wehr
Schweizer Schützenmarsch
Somme Kämpfer
Sonntag ist's
Start und Sieg
Unser Mackensen
Unter dem Flügelrad
Waffenträger der Nation
Weichselmarsch
Wir waren Soldaten, waren’s gerne
source: The Heritage Encyclopedia of Band Music: Composers and Their Music Vol. 2 Page 727, William H. Rehrig, Integrity Press, 1991
Muziektheater
Operettes
Der Weltmeister
Schouwspel
Melodram naar teksten over de oorlog-geschiedenis van het Infanterie-Regiment 128
Bibliografie
Marinemusikkorps Ostsee mit Werken von Ernst Stieberitz am 05.03.1997 in Hamburg, in: Mitteilungsblatt des "Arbeitskreises Militärmusik" in der Deutschen Gesellschaft für Heereskunde, 19. Jahrgang Nr. 4 - Dez. 1996, pp.96-240
Wolfgang Suppan, Armin Suppan: Das Neue Lexikon des Blasmusikwesens, 4. Auflage, Freiburg-Tiengen, Blasmusikverlag Schulz GmbH, 1994, ISBN 3-923058-07-1
Paul E. Bierley, William H. Rehrig: The heritage encyclopedia of band music: composers and their music, Westerville, Ohio: Integrity Press, 1991, ISBN 0-918048-08-7
Norman E. Smith: March music notes, Lake Charles, La.: Program Note Press, 1986, ISBN 978-0-9617346-1-9
Günther Meinecke: Major der Schutzpolizei Ernst Stieberitz, Chef des Polizeimusikkorps Danzig, in: Mitteilungsblatt des "Arbeitskreises Militärmusik" in der Deutschen Gesellschaft für Heereskunde, 2. Jahrgang Nr. 2 - März 1979
Polizeiorchester Danzig: Major der Schutzpolizei Ernst Stieberitz, Chef des Polizeimusikkorps Danzig in: Mitteilungsblatt des "Arbeitskreises Militärmusik" in der Deutschen Gesellschaft für Heereskunde, M02-01
Paul Frank, Wilhelm Altmann: Kurzgefasstes Tonkünstler Lexikon: für Musiker und Freunde der Musik, Regensburg: Gustave Bosse, 1936, 730 p.