Kabanos (meervoud: kabanosy), ook bekend als cabanossi of kabana, is een traditionele Poolse worst, bekend om zijn unieke smaak en geur.
Kabanos wordt gebruikelijk in stukken of kleine partjes gesneden en koud gegeten als voorgerecht of snack, en vaak geserveerd met blokjes kaas en crackers. Gesneden kabanos is tevens een populaire pizzatopping.
Kabanos is een soort droge worst, vergelijkbaar met een milde salami. De worst wordt gemaakt van gepekeld varkensvlees met een toevoeging van specerijen, onder andere peper, komijn en nootmuskaat.. Traditioneel komt het in de vorm van een lange, dunne worst van ongeveer 30 cm lang, en 2 cm in diameter.
Het vel bestaat uit schapendarm en is gelijkmatig gerimpeld. In de plakjes zijn donkerrode stukjes vlees en lichte stukjes vet zichtbaar. Hij moet knakken als je hem doormidden breekt. Dankzij het drogen en roken gedurende het productieproces is de worst langer houdbaar.
Voor traditionele kabanosy wordt alleen varkensvlees gebruikt, maar de worsten kunnen ook van rundvlees of paardenvlees gemaakt zijn. Er zijn ook worsten die kabanosy heten en er op lijken, maar van kippenvlees zijn gemaakt. Ook zijn er variaties gemaakt van eend of kalkoen.
De naam kabanos komt waarschijnlijk van het woord kaban, dat "varken" betekent in het dialect in het gebied rondom de stad Białystok. In de 19e eeuw werd aan de Pools-Litouwse grens het woord kaban gebruikt ter aanduiding van een jong, mannelijk varken dat hoofdzakelijk met aardappels was vetgemest.
De worst werd al gegeten in Polen in de jaren twintig en dertig van de 20e eeuw. Hij werd toen verkocht onder de naam kabanos en geproduceerd in kleine slagerijen, maar vertoonde regionale verschillen in smaak (door het gebruikte mengsel van specerijen) en de kwaliteit van het vlees.
Op 20 oktober 2011 werd de worst door de EU erkend als Poolse traditionele specialiteit en sindsdien mag hij het logo GTS/STG dragen. Alleen worst geproduceerd in Polen en volgens een traditioneel recept gedeponeerd bij de EU mag het logo dragen. Worst met de naam kabanos die weliswaar in Polen is gemaakt maar niet volgens het traditionele recept, alsook worst geproduceerd in andere Europese landen (bijvoorbeeld Duitsland en Oostenrijk), mag dit logo niet op de verpakking hebben.
