| Auguste Escoffier | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Født | Georges Auguste Escoffier 28. okt. 1846  Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes) | ||
| Død | 12. feb. 1935 (88 år) Monte Carlo (Monaco) | ||
| Beskjeftigelse | Kjøkkensjef, restauratør, skribent, kjøkkenmester, kokk | ||
| Nasjonalitet | Frankrike | ||
| Gravlagt | Villeneuve-Loubet | ||
| Språk | Fransk | ||
| Medlem av | World Association of Chefs Societies (1920–) | ||
| Utmerkelser | Offiser av Æreslegionen (1928) Ridder av Æreslegionen (1919) Dannebrogordenen | ||
| Viktige verk | Le Guide Culinaire | ||
| Signatur | |||
 | |||
Georges Auguste Escoffier (født 28. oktober 1846 i Villeneuve-Loubet nær Nice, død 12. februar 1935 i Monte Carlo) var en fransk mesterkokk og kjøkkensjef.
Escoffier moderniserte matholdet i stjernerestaurantene (La haute cuisine).[trenger referanse] Han utviklet og rasjonaliserte restaurantpersonalets arbeidsrutiner og la stor vekt på kokkenes oppførsel og fremtoning. De skulle være rene og pene, tobakks- og alkoholfri, ikke høylytte, og ytterst nøyaktige i arbeidet. Han samarbeidet med hotelleieren César Ritz og ble restaurantsjef på Grand hotel i Monte Carlo, Grand National i Luzern, Savoy og Carlton i London, og hotel Ritz i Paris og New York.[trenger referanse]
Han hadde atskillige elever og etterfølgere, deriblant kokker som Paul Thalamas, Paul Jullemier, Eugène Helbodeau og Joseph Donon.[trenger referanse]
Escoffier ga i 1903 ut kokeboken Guide Culinaire, som inneholder cirka 5 000 oppskrifter, deriblant flere klassiske retter som dessertene Pære Belle Hélène og Pêche Melba. Den sistnevnte tilkom under operasesongen 1892–1893, da Escoffier var kjøkkensjef ved Savoy i London, som en hyllest til den australske operasangerinnen Nellie Melba. Videre inneholder kokeboken en av de tidligste nedtegnede oppskrifter for Crêpes Suzette (flamberte pannekaker), selv om Escoffier selv ikke antas å være opphavsmann til oppskriften.[trenger referanse]