| Bidos | |||
|---|---|---|---|
 | |||
Bidos, også skrevet biđos eller biđus, er en tradisjonell samisk kjøttsuppe med reinsdyrkjøtt og grønnsaker. Bidos regnes som samenes nasjonalrett og er tradisjonell festmat, blant annet ved feiringen av samenes nasjonaldag.
| Bidos | |||
|---|---|---|---|
| |||
Bidos, også skrevet biđos eller biđus, er en tradisjonell samisk kjøttsuppe med reinsdyrkjøtt og grønnsaker. Bidos regnes som samenes nasjonalrett og er tradisjonell festmat, blant annet ved feiringen av samenes nasjonaldag.
Bidos er tradisjonell samisk festmat og serveres blant annet under feiringen av samenes nasjonaldag. Navnet forekommer i flere skrivemåter, blant annet bidos, biđos og biđus.
Bidos lages av reinsdyrkjøtt som kokes eller trekkes i vann sammen med grønnsaker som potet, gulrot og løk. Kjøttet kan være fra blant annet lår eller bog, og kjøttstykker med bein kan brukes for å gi smak til kokevæsken.
Det finnes ulike måter å tilberede retten på. Bidos kan jevnes med hvetemel, mens klar bidos lages uten jevning.
Kokevæsken i bidos får smak fra reinsdyrkjøttet og eventuelle bein og utgjør en buljong. Retten inngår dermed i en samisk tradisjon der kjøttkoking og bruk av den smaksrike kokevæsken hører sammen. I samisk mattradisjon finnes også retter der kokt reinsdyrkjøtt og margbein serveres med buljongen ved siden av.
Kokkemester Tommy Østhagen har omtalt bidos som «den beste og mest levende buljongtradisjonen i Skandinavia». Han trekker frem bidos som eksempel på en selvstendig buljongtradisjon og problematiserer forestillingen om at slik matlaging nødvendigvis har sitt opphav i fransk kokekunst.
