Buljong
| Buljong | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Type mat | ||
Buljong er en smakssatt væske som kan serveres som suppe eller varm drikke, eller brukes som ingrediens i blant annet supper og sauser. Betegnelsen brukes også om konsentrerte produkter som blandes med vann. Buljong er nært beslektet med kraft.
Fremstilling
Tradisjonell buljong fremstilles ved å koke eller trekke kjøtt, bein, fisk eller grønnsaker i vann. Ved kjøttbuljong brukes kjøtt, gjerne sammen med bein, grønnsaker og krydder. Dette skiller den tradisjonelt fra kjøttkraft, der bein og avskjær utgjør hovedråvarene. Etter kokingen siles buljongen og kan serveres som en klar suppe eller brukes videre i matlaging.
En særlig klar og raffinert buljong kalles consommé. Den klares ved hjelp av blant annet eggehvite, som binder urenheter slik at de kan fjernes fra væsken.
Buljongprodukter
Ferdigprodusert buljong selges blant annet som terninger, pulver og flytende konsentrat. Produktene løses opp eller fortynnes med vann for å fremstille buljong, eller brukes direkte som smakstilsetning i matretter. Vanlige varianter er grønnsaksbuljong, kjøttbuljong, fiskebuljong og hønsebuljong.
Forholdet til kraft
Buljong står nær kraft, og betegnelsene brukes til dels om hverandre. I kjøkkenfaglig sammenheng kan det likevel skilles mellom dem:
- Buljong kan fremstilles av kjøtt eller kjøttrike bein, fisk eller grønnsaker og kan serveres som en ferdig suppe eller drikke.
- Kraft fremstilles hovedsakelig som et smaksuttrekk av blant annet bein og avskjær, fisk eller grønnsaker og brukes vanligvis som grunnlag for videre matlaging.
Se også
Referanser
- ↑ «buljong». Bokmålsordboka. Språkrådet og Universitetet i Bergen. Besøkt 28. oktober 2026.
- 1 2 3 «Supper». NDLA. Besøkt 28. oktober 2026.
- ↑ «Supper». NDLA. Besøkt 28. oktober 2026.
- ↑ Kyrre Dybdal (10. april 2026). «Storfekraft og brun saus». NDLA. Besøkt 28. oktober 2026.
- ↑ «Kraftkoking». MatPrat. 27. februar 2017. Besøkt 28. oktober 2026.
