Eggedosis

Eggedosis
Type		Dessert
Hovedingredienser		eggeplomme melis
Serveres som		dessert
Eggedosis på Commons

Eggedosis er en søt rett av egg og sukker som piskes til en lys og luftig masse. Den kan serveres som dessert alene eller sammen med blant annet bær og frukt. Eggedosis brukes også som grunnlag ved tilberedning av flere typer desserter og bakverk.

Tilberedning og bruk

Ved tilberedning vispes egg og sukker kraftig slik at massen øker i volum og får en lett konsistens. Eggedosisen kan smaksettes med blant annet vanilje, kakao, likør eller annet brennevin.

Pisking av egg og sukker til eggedosis er også en grunnteknikk i baking og dessertlaging. Eggedosis brukes blant annet i sukkerbrød, fromasj, iskrem og andre desserter, der luften som piskes inn i eggemassen bidrar til en lett konsistens.

Tradisjon

På 1900-tallet var eggedosis flere steder en del av serveringen på 17. mai, både privat og ved organiserte feiringer. Kåsin beskriver skikken som særlig kjent fra etterkrigstiden, mens den ser ut til å ha blitt mindre vanlig fra 1960-årene og utover.

Forbindelsen mellom eggedosis og 17. mai går imidlertid lenger tilbake. Henrik Wergeland skrev «Æggedosisvise. 17de Mai 1840», som ble utgitt særskilt 17. mai 1840. I visen omtaler Wergeland blant annet eggedosis med sukker, egg og konjakk.

Lignende retter finnes i flere land, blant annet polsk kogel mogel og italiensk uovo sbattuto. De har til felles at egg og sukker piskes til en søt og luftig masse.

Rå egg

Eggedosis tilberedes vanligvis uten varmebehandling. Norske egg som selges pakket i butikk, er omfattet av salmonellagaranti, og Mattilsynet opplyser at slike egg kan spises rå. For upakkede norske egg kan salmonellastatusen være usikker. I mange andre land er salmonella i egg vanligere, og Mattilsynet fraråder derfor å spise rå egg eller produkter med rå egg på utenlandsreiser, med unntak for pakkede egg fra Sverige, Finland og Danmark.

Se også

• Råkrem – dessertkrem laget av eggedosis og pisket krem
• Zabaione – italiensk dessertkrem av eggeplommer, sukker og vin
• Eggelikør – søt drikk av egg, sukker og melk eller fløte, ofte tilsatt brennevin

Referanser

Kokeboka på Wikibøker: Eggedosis – oppskrift