Ettersmak er smaksinntrykket som blir igjen etter å hatt mat eller drikke i munnen. Ettersmaken til ulike mat- og drikkevarer kan variere etter intensitet og over tid, men har til felles at den oppleves umiddelbart etter at mat eller drikke enten svelges eller spyttes ut. De nevrobiologiske mekanismene for smak, og ettersmaks, signaloverføring fra smaksreseptorene i munnen til hjernen er fremdeles ikke fullstendig forstått. Imidlertid har det primære smaksbehandlingsområdet i insula blitt observert å være involvert i ettersmaksoppfatning.