Fytinsyre
Fytinsyre er en organisk forbindelse mellom stoffene fosforsyre og inositol. I planter binder fytinsyre metallioner og lagrer dem som salter.
Korn og frø inneholder vanligvis fytinsyre, særlig i skallet. Enzymet fytase letter fordøyelsen av fytinsyre. Fordi dette enzymet har høyest aktivitet i svakt syrlig miljø, er aktiviteten lav i menneskets fordøyelseskanal som er sterkt syrlig eller svakt basisk. Baking med surdeig gir enzymet nok tid til å bryte ned det meste av fytinsyren i brøddeig.
Drøvtyggere har evnen til å fordøye fytinsyre.
Fytinsyre har den kjemiske formelen
![{\displaystyle {\mathrm {C} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{6}}\mathrm {H} {\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{6}}(\mathrm {OPO} (\mathrm {OH} ){\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{2}}){\vphantom {A}}_{\smash[{t}]{6}}}}](https://wikimedia.org/api/rest_v1/media/math/render/svg/0bc1434a728fd5c96cbbe12df9462ee75c287fbc)
Referanser
- 1 2 3 4 Kierulf, Peter. «fytinsyre». Store medisinske leksikon på snl.no. Besøkt 19. januar 2025.
- 1 2 Skibsted, Leif H. Den Store Danske: fytin i Lex på lex.dk https://lex.dk/fytin. Besøkt 19. januar 2025.