Crêpe
| Crêpe | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Type | Matrett | ||
| Opprinnelse | Frankrike | ||
Crêpe ([krɛp]) er et fransk ord med to hovedbetydninger:
- Kruset eller småkrøllet, oversatt til norsk med krepp, som i kreppvevet stoff (tekstil) eller krepp-papir.
- Tynne pannekaker, vanligvis stekt på begge sider. Disse selges ofte i crêperier (små kafeer med dette og gjerne galetter). Sukkerinnholdet varierer etter hva man skal servere til.
Pannekaker
De søteste crêpene serveres med frukt, syltetøy/marmelade (fr: confiture) og krem eller crème fraîche til. Usøtet blir de servert med kjøttpålegg, bacon, røkt laks osv.
De kan spises i rull eller brettet i en trekant (ofte som take-away), eller med kniv og gaffel og servert på en tallerken.
En variant som er særlig kjent er Crêpe Suzette, der røren helles på en varm panne, sukres og overhelles med cognac som antennes slik at flamberingen karamelliserer en del av sukkeret før det hele serveres.
Kilder
- Gyldendals nye store kokebok, 1965-utgave: Pannekaker s. 90 og Crēpe Suzette s. 446