Bacon

Bacon
Bacon på Commons

Bacon er sideflesk av svin som er saltet og røkt. Det brukes både som egen matvare og som ingrediens i andre retter.

Fremstilling

I Norge skal et produkt som bare betegnes som bacon, være laget av saltet og røkt sideflesk av svin.

Bacon lages ved at sideflesket saltes og deretter røykes. Det kan selges som hele stykker, skiver eller terninger.

Varianter

Betegnelsen bacon brukes på ulike måter i forskjellige land. Norsk og amerikansk bacon lages vanligvis av sideflesk, mens britisk og irsk bacon ofte lages av ytrefilet. Italiensk pancetta lages av sideflesk som saltes, men vanligvis ikke røykes.

I Norge kan ordet bacon også inngå i sammensatte produktbetegnelser. Produkter som filetbacon kan være laget av andre stykningsdeler av svin, mens betegnelser som kalkunbacon brukes om produkter fra andre dyreslag. Slike produkter skal ha en betegnelse som tydelig angir hva de er laget av.

Bruk

Bacon skjæres ofte i skiver eller terninger og stekes før servering. Det brukes blant annet sammen med egg til frokost og som ingrediens eller smakstilsetning i en rekke andre retter. Bacon brukes også for å tilføre fett, saltsmak og røyksmak til blant annet kjøtt, fisk, grønnsaker og andre ingredienser.

• 
  Ulike typer bacon i et britisk supermarked.
• 
  Baconpølse.
• 
  Frokosttallerken med engelsk bacon.
• 
  Bananbiter surret i bacon.
• 
  Cupcakes pyntet med smørkrem og bacon.

Bacon som smak og kulturfenomen

Bacon fikk særlig på 2000- og 2010-tallet en status som populær smakstilsetning også i retter der det tradisjonelt ikke hadde vært brukt. Den norske kokebokforfatteren Christopher Sjuve ga i 2015 ut Alt blir bedre med bacon, med oppskrifter og eksempler på bruk av bacon i blant annet desserter og drinker. Norske medier omtalte i samme periode blant annet bacon i søtsaker og desserter, som sjokoladeis med baconstrø. MatPrat har også omtalt bacon som ingrediens i iskrem.

Populariteten førte også til en rekke produkter der bacon først og fremst ble brukt som smak eller motiv. Den amerikanske produsenten av moroartikler Archie McPhee lanserte blant annet baconduftende luftfriskere, plaster med baconmotiv, leppepomade med baconaroma, samt tanntråd og tannkrem med baconsmak.

Beiken-feiden

I 2004 foreslo fagnemnda i Norsk språkråd at beiken skulle kunne brukes som valgfri fornorsket skrivemåte av bacon. Forslaget inngikk i en større gjennomgang av skrivemåten til utenlandske lånord og vakte betydelig offentlig debatt.

Forslaget ble ikke vedtatt, og bacon forble den eneste normerte skrivemåten.

Se også

• Flesk
• Stekt flesk
• Pancetta
• Pannekake
• Frokost

Referanser