Flesk

Flesk er i norsk mattradisjon vanligvis lettsaltet, urøkt sideflesk av svin. Ordet kan også brukes mer generelt om svinekjøtt, særlig kjøtt med mye fett.

Typer

Sideflesk er kjøtt fra siden av grisen, under ribbeina. Saltet, urøkt sideflesk omtales gjerne som lettsaltet flesk eller bare flesk.

Flesk kan også bestå av fetere stykker fra andre deler av grisen. Spekk betegner hovedsakelig selve fettvevet, mens flesk vanligvis omfatter både fett og kjøtt.

Bruk

Flesk brukes både som hovedingrediens og som tilbehør eller smakstilsetning. Saltet sideflesk inngår blant annet i tradisjonelle retter som flesk og duppe, raspeball og erter, kjøtt og flesk.

Flesk brukes også som fyll eller tilbehør i tradisjonell mat, blant annet i fleskeball og andre ballretter.

Forholdet til bacon

Bacon er en bearbeidet form for sideflesk. I Norge skal et produkt som betegnes bare som bacon, være laget av saltet og røkt sideflesk av svin. Sammensatte betegnelser som filetbacon og kalkunbacon brukes om produkter laget av andre stykningsdeler eller annet kjøtt. Lettsaltet sideflesk er derimot saltet, men ikke røkt.

Betegnelsen bacon brukes noe forskjellig i ulike land. Andre produkter av fettrikt svinekjøtt omfatter blant annet italiensk pancetta, guanciale og lardo, som skiller seg fra bacon gjennom hvilken del av grisen som brukes og hvordan kjøttet eller fettet konserveres.

Se også

• Stekt flesk
• Lutefisk
• Raspeball
• Bacon
• Spekk

Referanser