Tentsuyu

Tentsuyu (japansk:天汁) er en japansk saus basert på dashi, mirin og soyasaus, vanligvis servert som dip til tempura sammen med revet daikonreddik og ingefær.

Oppskriften varierer etter årstid og hvilke råvarer sausen skal brukes til, og den kan serveres både varm og kald. En vanlig grunnoppskrift består gjerne av tre deler dashi, én del mirin og én del soyasaus, men til ingredienser med kraftig smak eller lukt kan mirin erstattes med sake og sukker, eller mengden soyasaus justeres.

Lignende ingredienser brukes også i den kokte sausen til donburi og i kraften til retter som agedashi-tofu (fritert tofu i kraft) og soba (bokhvetenudler).

Tentsuyu selges ofte i konsentrert form på små flasker i supermarkeder og dagligvarebutikker i Japan, samt i asiatiske matbutikker i mange vestlige land.

Referanser

↑ Binks, Tim; Hallett, Rebecca; Zatko, Martin (1. februar 2024). The Rough Guide to Japan: Travel Guide eBook (på engelsk). Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-83529-070-5. «[…] mixed with grated daikon radish and sometimes ginger. At specialist tempura restaurants, you'll generally order the teishoku set meal, which includes whole prawns, squid, aubergines, mushrooms and the aromatic leaf shiso .» CS1-vedlikehold: Dato og år (link)
↑ Volland, Susan (22. oktober 2015). Mastering Sauces: The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors (på engelsk). W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-24287-4.
↑ Shimbo, Hiroko (8. november 2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit (på engelsk). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-177-9.
↑ Shimbo, Hiroko (8. november 2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit (på engelsk). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-177-9.

Litteratur

Liaw, Adam (2012). Two Asian Kitchens. Random House Australia. s. 26. ISBN 978-1-74275-492-5. Besøkt 15. november 2017.
Tila, Jet (2017). 101 Asian Dishes You Need to Cook Before You Die: Discover a New World of Flavors in Authentic Recipes. Page Street Publishing. s. 186. ISBN 978-1-62414-403-5. Besøkt 15. november 2017.
Ruhlman, Michael (2014). Egg: A Culinary Exploration of the World's Most Versatile Ingredient. Little, Brown. s. 285. ISBN 978-0-316-25407-6. Besøkt 15. november 2017.

[1] Binks, Tim; Hallett, Rebecca; Zatko, Martin (1. februar 2024). The Rough Guide to Japan: Travel Guide eBook (på engelsk). Apa Publications (UK) Limited. ISBN 978-1-83529-070-5. «[…] mixed with grated daikon radish and sometimes ginger. At specialist tempura restaurants, you'll generally order the teishoku set meal, which includes whole prawns, squid, aubergines, mushrooms and the aromatic leaf shiso .» CS1-vedlikehold: Dato og år (link)

[2] Volland, Susan (22. oktober 2015). Mastering Sauces: The Home Cook's Guide to New Techniques for Fresh Flavors (på engelsk). W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-393-24287-4.

[3] Shimbo, Hiroko (8. november 2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit (på engelsk). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-177-9.

[4] Shimbo, Hiroko (8. november 2000). The Japanese Kitchen: 250 Recipes in a Traditional Spirit (på engelsk). Harvard Common Press. ISBN 978-1-55832-177-9.