Udon

Udon (japansk: うどん, sjeldnere 饂飩 eller 餛飩; kinesisk: 烏冬, eller ofte 烏冬麵) er tykke nudler av hvete som er ofte brukt i de koreanske og japanske kjøkkener. Det sies at udon ble importert til Japan fra Korea via Kina i løpet av 500-tallet.^{[trenger referanse]} Den opprinnelige udon var en 2–3 cm tykk pannekakeformet nudel og ble servert i en miso-basert suppe.^{[trenger referanse]}

Vanlige udonretter

Udon serveres oftest i en mild buljong (som i retten kake udon, servert i kakejiru som er laget av dashi, japansk soyasaus (shoyu) og mirin), som er toppet med reke-tempura eller kakiage, eller fritert tofu.^{[trenger referanse]}

Litteratur

• Michael Ashkenazi und Jeanne Jacob: Food culture in Japan, Greenwood Publishing Group, 2003, ISBN 978-0-313-32438-3.
• Robb Satterwhite: What's what in Japanese restaurants: a guide to ordering, eating, and enjoying, Kodansha International, 1996, ISBN 978-4-7700-2086-4.
• James E. Kruger, Robert B. Matsuo und Joel W. Dick (Hrsg.): Pasta and Noodle Technology, American Association of Cereal Chemists, St. Paul, USA, 1996. ISBN 0-913250-89-9.