Bavette

Bavette – rodzaj włoskiego makaronu, podobnego do wąskiego tagliatelle (długie płaskie wstążki), jednak zazwyczaj o przekroju wypukłym. Przyrządzany z pszenicy durum i wody. Wywodzi się z Ligurii, zwłaszcza z Genui. Występuje przede wszystkim z sosami (np. pesto, sosy rybne) jako danie główne (pastasciutta). Bywa także dodatkiem do rosołu, rzadziej do owoców morza.

Odmiany bavette:

najwęższe: bavettine, linguine („języczki”), lingue di passero („języki wróbli”), linguettine i tagliatelline,
szersze: m.in. trenette i trinette,
jeszcze szersze: fettucce romane, fettuccelle, fresine, tagliarelli, tagliatelle,
najszersze: fettucce, fettuccine, lasagnette, pappardelle.

Tagliatelline oraz makarony z dwóch ostatnich podpunktów zaliczane są do bavette rzadko – są zupełnie płaskie na przekroju i w większości jajeczne. Nazwy bavette, linguine i trenette bywają stosowane wymiennie zależnie od regionu Włoch.

Przypisy

1 2 3 4 5 6 7 8 „Traditional Italian Pasta Shapes A to Z”: „16. Bavette”. W: Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta. Berkeley, Los Angeles, Londyn: University of California Press, 2009, s. 41–42. ISBN 978-0-520-25522-7.
↑ „Sauces”: przepis „Pesto alla genovese”. W: Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant: Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Nowy Jork, Londyn: W. W. Norton & Company, 2013, s. 116. ISBN 978-0-393-08243-2 (hardcover; alkaline paper), ISBN 978-0-393-24151-8 (e-book).

[EoP-bavette-1] 1 2 3 4 5 6 7 8 „Traditional Italian Pasta Shapes A to Z”: „16. Bavette”. W: Oretta Zanini De Vita: Encyclopedia of Pasta. Berkeley, Los Angeles, Londyn: University of California Press, 2009, s. 41–42. ISBN 978-0-520-25522-7.

[S&S-genovese-2] „Sauces”: przepis „Pesto alla genovese”. W: Oretta Zanini De Vita, Maureen B. Fant: Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. Nowy Jork, Londyn: W. W. Norton & Company, 2013, s. 116. ISBN 978-0-393-08243-2 (hardcover; alkaline paper), ISBN 978-0-393-24151-8 (e-book).