Ekler

Ekler, eklerek, eklerka (fr. éclair) – podłużne ciastko wykonane z parzonego ciasta przełożone lub nadziane kremem.

Korpusy na eklery formuje się w pożądane kształty (walce o długości ok. 10 cm i promieniu od 3 do 4 cm) przeciskając ciasto przez rękaw cukierniczy. Po upieczeniu w piecu ciasto przecinane jest na pół i jego dolna część napełniana jest kremem bitą śmietanką, kremem bezowym, kremem russel lub śmietankowym. Górną część korpusu pokrywa się z wierzchu pomadą, czekoladą itd.

Pochodzenie

Eklerka prawdopodobnie została wymyślona w XIX wieku we Francji. Niektórzy historycy spekulują, że po raz pierwszy wypiekł ją Marie-Antoine Carême, francuski kucharz, żyjący w latach 1784–1833.

Etymologia

Słowo „ekler” zapożyczone jest z francuskiego słowa éclair, oznaczającego błyskawicę. Istnieje teoria, według której ciastko to zawdzięcza swoją francuską nazwę zgrabnej budowie, umożliwiającej jego „błyskawiczną” konsumpcję. Podobnie zamek błyskawiczny nazywany bywa eklerem.

Zobacz też

podobne wyroby: rurka ptysiowa z kremem, ptyś, moorkop, profiterolka

Przypisy

1 2 3 4 3.8 „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 115–116. ISBN 978-83-7141-980-5.
↑ ekler, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2016-02-13] .
1 2 eklerka, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2016-02-13] .
1 2 Mirosław Bańko: Eklerka. [w:] Sjp.pwn.pl: Słowniki: Ciekawostki: Czy wiesz, że... [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2023-11-22].

[Konarzewska-ekl-1] 1 2 3 4 3.8 „Ciasta parzone (ptysiowe)”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 115–116. ISBN 978-83-7141-980-5.

[sjpPWN1-2] ekler, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2016-02-13] .

[sjpPWN2-3] 1 2 eklerka, [w:] Słownik języka polskiego [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2016-02-13] .

[Bańko-4] 1 2 Mirosław Bańko: Eklerka. [w:] Sjp.pwn.pl: Słowniki: Ciekawostki: Czy wiesz, że... [on-line]. Wydawnictwo Naukowe PWN. [dostęp 2023-11-22].