Guanciale

Guanciale
	składnik
	; Guanciale z czarnym pieprzem
Rodzaj	wędlina
Kuchnia	włoska
Miejsce powstania	Włochy
Obróbka żywności	peklowanie
Składniki
	podgardle wieprzowe↗; polędwica wieprzowa↗; sól kuchenna; cukier spożywczy; pieprz↗; czosnek↗; tymianek↗; papryka chili; przyprawa;
	Multimedia w Wikimedia Commons
	Hasło w Wikisłowniku

Guanciale^ⓘ [ɡ w a n .ˈ tʃ a .l e ] – specjalność kuchni włoskiej, rodzaj dojrzewającej wędliny; krótko peklowany policzek wieprzowy lub podgardle.

Podgardle świni pekluje się przez 3-4 tygodnie w soli, cukrze i innych przyprawach. Guanciale cechuje się znacznie wyższą zawartością tłuszczu w porównaniu do pancetty. Ma też bardziej delikatną strukturę.

Słowo guanciale oznacza w języku włoskim poduszkę (guancia = policzek).

Guanciale jest wykorzystywane m.in. do przygotowania carbonary.

Kawałki guanciale wystawione w rzymskim sklepie mięsnym
Guanciale
Pokrojone guanciale

Przypisy

1 2 3 Andrew Cotto: Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon.com, 2010-11-10. [dostęp 2022-01-16]. (ang.).
1 2 3 „guanciale”. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oksford / Nowy Jork: Oxford University Press, 2007, s. 241. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 1100072614. (ang.).
↑ English Translation of “guanciale”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
↑ guanciale - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart. [dostęp 2023-05-13].
↑ English Translation of “guancia”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).
↑ guancia - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart). [dostęp 2023-05-13].

[Cotto-1] 1 2 3 Andrew Cotto: Italy's ultimate answer to bacon: Guanciale. Salon.com, 2010-11-10. [dostęp 2022-01-16]. (ang.).

[Riley-2] 1 2 3 „guanciale”. W: Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oksford / Nowy Jork: Oxford University Press, 2007, s. 241. ISBN 978-0-19-860617-8. OCLC 1100072614. (ang.).

[Collins-guanciale-3] English Translation of “guanciale”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).

[PONS-guanciale-4] uanciale - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart. [dostęp 2023-05-13].

[Collins-guancia-5] English Translation of “guancia”. [w:] Collins Italian-English Dictionary [on-line]. [dostęp 2022-03-07]. (ang.).

[PONS-guancia-6] uancia - tłumaczenie włoski-polski. [w:] Słownik PONS [on-line]. PONS Langenscheidt GmbH, Stuttgart). [dostęp 2023-05-13].