Urodził się w rodzinie Henryka (1898–1956), doktora nauk prawnych, adwokata, żołnierza AK, nauczyciela, i Janiny z domu Haczewskiej (1904–1980), nauczycielki języka polskiego.
W 1942 absolwent tajnego nauczania w gimnazjum w Piotrkowie i w 1944 Prywatnego Liceum typu matematyczno-fizycznego Stowarzyszenia Oświatowego Nauczycieli Byłych Szkół im. Ludwika Lorentza w Warszawie. Podczas powstania warszawskiego, we wrześniu 1944, wywieziony do obozu przejściowego w Pruszkowie, z którego zbiegł w grudniu tego roku.
Po wojnie do 1948 studiował matematykę na Wydziale Matematyczno-Przyrodniczym na Uniwersytecie Poznańskim, uzyskując tytuł magistra filozofii w zakresie matematyki. W latach 1948–1950 był członkiem Bratniej Pomocy Studentów PG, 1950–1952 działał w Zrzeszeniu Studentów Polskich. W 1952 ukończył studia na Wydziale Elektrycznym Politechniki Gdańskiej jako magister inżynier elektryk (specjalność radiotechnika).
W latach 1948–1952, 1955–1977 i 1983–1985 pracował w PG. W 1956 zorganizował Katedrę Podstaw Telekomunikacji na Wydziale Łączności, a następnie kierował nią do 1965, w latach 1964–1966 pełnił funkcję dziekana Wydziału Łączności, 1966–1970 był kierownikiem Katedry Teorii Sterowania i Informacji na Wydziale Łączności (od 1967 na Wydziale Elektroniki), 1969–1971 dyrektorem Instytutu Cybernetyki Technicznej na Wydziale Elektroniki.
W latach 1955–1962 pracował w Instytucie Automatyki PAN, 1959–1960 na University of Birmingham, w 1969–1970 w Uniwersytecie Hawajskim w Honolulu (USA), w 1977–1995 w Instytucie Podstaw Informatyki PAN, gdzie od 1984 do 1986 był przewodniczącym Rady Naukowej. Od 1995 na emeryturze. W latach 1995–2009 pracował w Wyższej Szkole Informatyki i Zarządzania w Rzeszowie, 2010–2017 w Fachhochschule w Salzburgu.
Od 1969 roku był członkiem korespondentem krajowym Polskiej Akademii Nauk, członek rzeczywisty tej instytucji od 1983 roku. Był również członkiem–seniorem Instytutu Inżynierów Elektryków i Elektroników.
15 października 2018 w Audytorium nr 2 na Wydziale Elektroniki Telekomunikacji i Informatyki PG została zamontowana tablica pamiątkowa poświęcona prof. Jerzemu Seidlerowi.
