Lor (ser)

	Wartość odżywcza
	(100)
szczegółowe informacje
	Dane liczbowe na podstawie: diyetkolik.com; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Lor
*lorik*
	przystawka
	; ser Lor
Rodzaj	ser zwarowy
Kuchnia	turecka
Miejsce powstania	Turcja, Azerbejdżan
	Multimedia w Wikimedia Commons

Lor (kurd. lorik) – rodzaj kruchego, niskotłuszczowego, wysokobiałkowego sera zwarowego.

Wytwarzany jest z mleka krowiego, bawolego i owczego na obszarach Azerbejdżanu, Iranu oraz w Turcji na wybrzeżu Morza Egejskiego. Lor wytwarzany jest z serwatki uzyskanej przy produkcji innych serów, takich jak Kaşar i Mihaliç. Tradycyjnie Lor oraz inne podobne sery wytwarzane są z mleka poddanemu fermentacji w jogurt, który następnie jest ubijany na masło. Po odcedzeniu masła, pozostała serwatka podgrzewana jest do 100 °C przez około 30 min, co w połączeniu z niskim pH powoduje, że zawarte w niej białka ulegają denaturacji i wytrąceniu. Powstałe drobne okruchy unoszące się na powierzchni są umieszczane w płóciennym worku do odsączenia. Ser ma niską zawartość soli, zmieszany z orzechami włoskimi i pastą pomidorową podawany jest jako pasta do smarowania. Wykorzystywany jest również jako nadzienie do potraw takich jak burek, pogača, gözleme i sigara böreği.

Przypisy

↑ Lor Peyniri. [dostęp 2023-04-23]. (tur.).
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute ofI. Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).
1 2 3 Catherine Donnelly: The Oxford Companion to Cheese. Nowy Jork: Oxford University Press, 2016. ISBN 978-0-19-933088-1. [dostęp 2023-04-23].
1 2 Paul Kindstedt: Cheese and culture: a history of cheese and its place in western civilization. White River Junction, Vermont: Chelsea Green Pub, 2012, s. 31. ISBN 978-1-60358-411-1.
↑ What Is Curd Cheese (Lor Peyniri)? How Is It Made?. 2021-05-21. [dostęp 2023-04-23]. (ang.).

Linki zewnętrzne

Przepis na ser lor

[1] Lor Peyniri. [dostęp 2023-04-23]. (tur.).

[IOM-infobox-2] Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute ofI. Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).

[oxford-3] 1 2 3 Catherine Donnelly: The Oxford Companion to Cheese. Nowy Jork: Oxford University Press, 2016. ISBN 978-0-19-933088-1. [dostęp 2023-04-23].

[Kindstedt-4] 1 2 Paul Kindstedt: Cheese and culture: a history of cheese and its place in western civilization. White River Junction, Vermont: Chelsea Green Pub, 2012, s. 31. ISBN 978-1-60358-411-1.

[turkishrecipe-5] What Is Curd Cheese (Lor Peyniri)? How Is It Made?. 2021-05-21. [dostęp 2023-04-23]. (ang.).