Serwatka

	Wartość odżywcza
	Serwatka płynna
	(100 g)
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
szczegółowe informacje
Witaminy
Makroelementy
Mikroelementy
	Dane liczbowe na podstawie: ; Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health

Serwatka – prawie klarowna ciecz, odpad przy produkcji sera lub kazeiny z mleka krowiego. Stanowi 50–60% suchej masy mleka (pozostała część jest zawarta w oddzielonym od serwatki skrzepie).

W warunkach przemysłowych serwatka jest groźnym ekologicznie odpadem. Objętościowo na 1 część uzyskanego sera wypada prawie 10 części serwatki. Zagospodarowywana jest jako pasza lub surowiec do produkcji laktozy oraz odżywek białkowych. Jest również wykorzystywana do produkcji napojów mlecznych na bazie serwatki.

Przy produkcji serów podpuszczkowych oraz dojrzewających otrzymywana jest serwatka słodka, przy produkcji twarogów serwatka kwaśna. Produkuje się również serwatkę mieszaną. Niegdyś serwatka była środkiem kosmetyczno-leczniczym na skórę oraz stosowana przy oparzeniach.

Próbowano znaleźć zastosowania dla dużych ilości tej substancji, m.in. poprzez odizolowanie białek serwatkowych, co okazało się dość skomplikowane. Uzyskuje się je dzięki procesom rozdzielczym, m.in. ultrafiltrację (UF) i wymianę jonową.

Właściwości odżywcze

Aminokwasy (w 100 g)
izoleucyna – 50 mg leucyna – 82 mg lizyna – 67 mg metionina – 13 mg cystyna – 11 mg fenyloalanina – 29 mg tyrozyna – 37 mg treonina – 60 mg tryptofan – 14 mg walina – 53 mg arginina – 23 mg histydyna – 17 mg alanina – 36 mg kwas asparaginowy – 88 mg kwas glutaminowy – 41 mg glicyna – 17 mg prolina – 34 mg seryna – 38 mg

Przypisy

1 2 Oliwia Sokołowska: Odpady: Zagospodarowanie odpadów z przemysłu mleczarskiego. forummleczarskie.pl, 2019-08-09. [dostęp 2023-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2023-01-24)]. (pol.).
1 2 Witold Szczurek. Produkty przetwarzania serwatki i ich zastosowanie w paszy dla kurcząt brojlerów – aspekt żywieniowy i fizjologiczny. „Wiadomości Zootechniczne”. XLVI (4), s. 41–52, 2008. Kraków: Instytut Zootechniki PIB. ISSN 1731-8068. [dostęp 2017-04-01].
1 2 Sławomir Maślanka, Agnieszka Kos, Izabela Czopek, Łukasz Adam. Badanie stężenia kwasu mlekowego, otrzymanego w procesie fermentacji mlekowej laktozy, zawartej w serwatce poprodukcyjnej przy udziale Lactobacillus. „Chemik”. 69I (4), s. 241–251, 215. Gliwice: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. ISSN 0009-2886. [dostęp 2017-04-01].
↑ Story DesignS.D. Sp Story DesignS.D., Białko serwatkowe – co to jest białko serwatkowe i jakie ma właściwości? [online], wiadomoscispozywcze.pl [dostęp 2024-09-11] (ang.).
1 2 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 86. ISBN 978-83-200-5311-1.
↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute ofI. Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).

[odpadymlecz-1] 1 2 Oliwia Sokołowska: Odpady: Zagospodarowanie odpadów z przemysłu mleczarskiego. forummleczarskie.pl, 2019-08-09. [dostęp 2023-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2023-01-24)]. (pol.).

[Szczur-2] 1 2 Witold Szczurek. Produkty przetwarzania serwatki i ich zastosowanie w paszy dla kurcząt brojlerów – aspekt żywieniowy i fizjologiczny. „Wiadomości Zootechniczne”. XLVI (4), s. 41–52, 2008. Kraków: Instytut Zootechniki PIB. ISSN 1731-8068. [dostęp 2017-04-01].

[Mas-3] 1 2 Sławomir Maślanka, Agnieszka Kos, Izabela Czopek, Łukasz Adam. Badanie stężenia kwasu mlekowego, otrzymanego w procesie fermentacji mlekowej laktozy, zawartej w serwatce poprodukcyjnej przy udziale Lactobacillus. „Chemik”. 69I (4), s. 241–251, 215. Gliwice: Stowarzyszenie Inżynierów i Techników Przemysłu Chemicznego. ISSN 0009-2886. [dostęp 2017-04-01].

[4] Story DesignS.D. Sp Story DesignS.D., Białko serwatkowe – co to jest białko serwatkowe i jakie ma właściwości? [online], wiadomoscispozywcze.pl [dostęp 2024-09-11] (ang.).

[Tab-5] 1 2 Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Wyd. wydanie II zmienione. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 86. ISBN 978-83-200-5311-1.

[IOM-infobox-6] Dietary Reference Intakes Tables and Application, Institute ofI. Health, The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine (ang.).