Erceg urodził się w Perth, w rodzinie pochodzenia chorwackiego i włoskiego. Uczęszczał do Corpus Christi College i stwierdził, że w młodości był „wielkim fanem WWE”. Jego zainteresowanie wrestlingiem doprowadziło do odkrycia mieszanych sztuk walki, kiedy zobaczył walkę Brocka Lesnara z Frankiem Mirem na UFC 81, a następnie zdecydował się rozpocząć treningi MMA w lokalnym klubie. Oprócz mieszanych sztuk walki brał udział w zawodach muay thai i brazylijskiego jiu jitsu, a także zdobył złoty medal w kategorii 65 kg na australijskich krajowych mistrzostwach w zapasach w stylu dowolnym.
Kariera MMA
Wczesna kariera
Rozpoczynając karierę zawodową w 2016 roku, Erceg walczył w australijskich organizacjach, takich jak Hex Fighting Series i Eternal MMA, zdobywając w tej ostatniej tytuł wagi muszej i ustanawiając rekord 9-1 przed podpisaniem kontraktu z UFC.
UFC
Po nieudanych próbach debiutu w UFC – planowanych podczas szóstej edycji programu Dana White’s Contender Series(inne języki) w 2022 oraz gali UFC Fight Night: Dern vs. Hill w maju 2023, z których wycofał się z powodu problemów wizowych – Erceg zadebiutował w organizacji 10 czerwca 2023 podczas gali UFC 289, zastępując Matta Schnella(inne języki) w walce z Davidem Dvořákiem. Zwyciężył jednogłośną decyzją sędziów, otrzymując jednocześnie bonus za występ wieczoru. Następnie 11 listopada 2023 na gali UFC 295 pokonał jednogłośną decyzją Alessandro Costę, który zastąpił wycofanego z pojedynku Matta Schnella(inne języki).
Do walki Ercega z Schnellem doszło ostatecznie 2 marca 2024 podczas gali UFC Fight Night 238, gdzie Erceg zwyciężył przez nokaut w drugiej rundzie, zdobywając drugi w karierze bonus za występ wieczoru.
4 maja 2024 roku na UFC 301 w Rio de Janeiro przystąpił do walki o mistrzostwo UFC w wadze muszej, mierząc się z Alexandre Pantoją. Przegrał walkę jednogłośną decyzją sędziów, którzy punktowali 2 x 48-47, 49-46.
Podczas gali UFC Vegas 103 w dniu 1 marca 2025 miał zmierzyć się z Kazachem, Asu Almabayevem(inne języki). W późniejszym czasie Erceg został wycofany z udziału w tej walce, aby 5 kwietnia 2025 roku zmierzyć się w walce wieczoru gali UFC on ESPN: Moreno vs. Erceg z byłym mistrzem UFC w wadze muszej, Brandonem Moreno. Przegrał z byłym mistrzem jednogłośnie na kartach punktowych, notując trzecią porażkę z rzędu.
Oczekiwano, że 9 sierpnia 2025 roku na UFC on ESPN 72 zmierzy z byłym pretendentem do tytułu UFC w wadze muszej Alexem Perezem(inne języki), jednak Perez wycofał się w połowie lipca z nieujawnionych powodów i został zastąpiony przez Ode' Osbourne'a(inne języki). Australijsko-amerykańskie starcie przebiegło w wadze koguciej. Erceg przełamał passę trzech porażek z rzędu, zwyciężając jednogłośną decyzją sędziów.
