Sukiyaki

Sukiyaki (jap. 鋤焼 sukiyaki; częściej すき焼き) – rodzaj popularnej, japońskiej potrawy jednogarnkowej typu nabe-mono.

Składniki

Potrawa ta jest przyrządzana m.in. z:

cienko pokrojonej „marmurkowej” wołowiny;
grzybów: shiitake (Lentinula edodes), enoki (Flammulina velutipes);
warzyw: m.in. negi (czosnek dęty, nazywany także cebulą siedmiolatką, Allium fistulosum), kapusty pekińskiej hakusai (Brassica rapa subsp. pekinensis);
jadalnych chryzantem shungiku (złocień wieńcowy, Glebionis coronaria, dawniej Chrysanthemum coronarium, ang. garland chrysanthemum, Japanese-green);
tofu.

Wszystkie składniki gotuje się razem w bulionie z sosu sojowego (shōyu), mirinu, sake, cukru. Po ich wyjęciu z naczynia zanurza się je w miseczce z surowym jajkiem.

Uważa się, że potrawa ta została wymyślona w okresie Meiji (1868–1912), na podstawie instrukcji cesarza, aby zachęcić Japończyków do spożywania wołowiny.

Zobacz też

Uwagi

↑ Shungiku → dosł. „chryzantema wiosenna”, roślina o liściach o wyrazistym smaku, wykorzystywana do przyrządzania niektórych potraw typu nabe-mono, jak właśnie sukiyaki, czy do warzyw gotowanych z dodatkiem sosu sojowego (shōyu). Można ją dodawać do sałatek su-no-mono i robić marynaty. Gotowane płatki marynowane w occie nazywają się kiku-namasu.

Przypisy

↑ すき焼き（すきやき） - 語源由来辞典. gogen-allguide.com. [dostęp 2011-05-19]. (jap.).
↑ Taxon: Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach. USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System, 2020. [dostęp 2020-07-27]. (ang.).
1 2 Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 134. ISBN 978-4-8053-1335-0.
↑ 新明解国語辞典. Tokyo: Sanseido Co., Ltd., 2018, s. 782. ISBN 978-4-385-13107-8.

Linki zewnętrzne

przepis na smaczne-przepisy.pl

[3] Shungiku → dosł. „chryzantema wiosenna”, roślina o liściach o wyrazistym smaku, wykorzystywana do przyrządzania niektórych potraw typu nabe-mono, jak właśnie sukiyaki, czy do warzyw gotowanych z dodatkiem sosu sojowego (shōyu). Można ją dodawać do sałatek su-no-mono i robić marynaty. Gotowane płatki marynowane w occie nazywają się kiku-namasu.

[gogen-allguide.com-1] すき焼き（すきやき） - 語源由来辞典. gogen-allguide.com. [dostęp 2011-05-19]. (jap.).

[taxo-2] Taxon: Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach. USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System, 2020. [dostęp 2020-07-27]. (ang.).

[hosking-4] 1 2 Richard Hosking: A Dictionary of Japanese Food. Tokyo: Tuttle Publishing, 1996, s. 134. ISBN 978-4-8053-1335-0.

[koku-5] 新明解国語辞典. Tokyo: Sanseido Co., Ltd., 2018, s. 782. ISBN 978-4-385-13107-8.