Banchan

banchan

Banchan são pequenos pratos de comida servidos junto com arroz cozido na cozinha coreana. Esta palavra é usada tanto no singular quanto no plural. A palavra banchan traduzida significa "acompanhamento".

A configuração básica da mesa para uma refeição chamada 'bansang' (반상) geralmente consiste de bap (밥, arroz cozido), guk ou tang (sopa), gochujang ou ganjang, jjigae e kimchi. De acordo com o número de banchan adicionado, a configuração da mesa é chamada de 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) bansang, com 12 cheop sendo utilizada na cozinha imperial da Coreia.

Banchan são posicionados no meio da mesa da refeição. No centro da mesa fica o prato principal secundário, como galbi ou bulgogi, e um pote de jjigae compartilhado. Tigelas de arroz cozido e guk (sopa) são servidas individualmente. Banchan são servidos em pequenas porções, que devem ser concluído em cada refeição e repostos durante a refeição se não forem suficientes. Geralmente, quanto mais formal a refeição, mais banchan na mesa. A província coreana de Jeolla é particularmente famosa por servir muitas variedades diferentes de banchan em uma única refeição.

Variedades

Kimchi

Dongchimi (동치미).

Kimchi são vegetais fermentados, geralmente baechu, temperado com pimentas chili e sal. Este é o banchan essencial de uma refeição coreana padrão Kimchi e pode ser feito com outros legumes e verduras, incluindo alho-poró,gat (갓) e rabanete (무; mu).

Nome Nome coreano Descrição
Nabak kimchi 나박김치 Kimchi aguado, com baechu e mu menos picantes.
 Dongchimi 동치미 Variedades de vegetais em salmoura. Nabak kimchi e dongchimi são referidos como mul kimchi (물김치), literalmente "kimchi de água".
Geotjeori 겉절이 Kimchi frescos, para serem comidos crocantes, sem fermentar. Geralmente feito com baechu e alface.
Kkakdugi 깍두기 Um kimchi feito com cubos de mu (rabanete branco).
Oi sobagi 오이 소박이 Kimchi de pepinos recheados com chili, cebolinhas e buchu.
Chonggak kimchi 총각김치 Mu com tempero de pimenta.
Yeolmu kimchi 열무김치 Kimchi de rabanetes pequenos de verão, que podem ser preparados com ou sem jeotgal fermentado.
Pa kimchi 파김치 Kimchi de cebolinha salgado e picante, temperado com muito myeolchijeot, a versão coreana de anchovas salgadas.
Gat kimchi 갓김치 Folha de mostarda-castanha com pó de pimenta vermelha e um gosto amargo forte. Myeolchijeot e arroz glutinoso são adicionados para reduzir a picância e o sabor amargo.

Namul

Diversos namul.

Namul (나물) se referem a legumes cozidos, marinados ou fritos e geralmente temperados com óleo de gergelim, sal, vinagre, alho picado, cebolinha picada, pimentas secas e molho de soja.

Bokkeum

Bokkeum (볶음) é um prato frito com molho, como o kimchi bokkeum, um kimchi frito com carne de porco; jeyook bokkeum, carne de porco frita com molho de pasta de pimenta chili; e nakji bokkeum, polvo frito em molho picante de gochujang.

Jorim

Jorim é um prato cozido em um caldo temperado. Exemplos são o dubu-jorim, de tofu cozido em molho de soja diluído com alho e cebolinha, e jang-jorim, de carne bovina em molho de soja.

Jjim

Jjim é um prato cozido no vapor, como o gyeran jjim (ovos mexidos e temperados) e saengseon jjim (peixe cozido).

Jeon

Jeon é uma variedade de prato frita na panela, como uma panqueca. Pajeon são jeons com cebolinha; gamjajeon, com batatas; e saengseon, com pequenas porções de peixe empanado.

Referências

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