Eyerlekh
Eyerlekh (em iídiche: אייערלעך, que significa "pequenos ovos") são ovos não postos, encontrados no interior de galinhas recém-abatidas. De textura cremosa e sabor intenso, são tipicamente cozidos inteiros em caldos e sopas (especialmente a tradicional canja de galinha judaica, conhecida como di goldene yoykh).
Historicamente, os eyerlekh eram uma iguaria muito comum e bastante apreciada na culinária judaica ashkenazi da Europa Central e Oriental.
Leis dietéticas (Kashrut)
Nas regras de alimentação judaica (Kashrut), existe uma distinção fundamental entre os ovos postos e os ovos não postos (os eyerlekh):
- Ovos postos: São considerados pareve (neutros), o que significa que podem ser consumidos tanto com refeições lácteas quanto com refeições à base de carne.
- Eyerlekh (não postos): Como são encontrados no interior da ave e não possuem a casca formada, são geralmente considerados parte do próprio animal, recebendo a classificação de fleishig (carne). Por esta razão, a tradição dita que sejam consumidos apenas com refeições de carne (como as sopas de aves), não podendo ser misturados com laticínios.
A única exceção, de acordo com o código de leis Shulchan Aruch, ocorre se o ovo não posto já estiver completamente formado dentro da ave, situação em que passa a ser considerado pareve.
Declínio na culinária moderna
O uso de eyerlekh tornou-se progressivamente mais raro com o passar das décadas. Antigamente, os talhantes kosher preparavam e vendiam a ave inteira, incluindo todas as suas miudezas. Com a ascensão da indústria avícola moderna e a popularização da venda de peças de frango pré-embaladas, tornou-se extremamente difícil encontrar galinhas inteiras que ainda contenham estes ovos em desenvolvimento.
Ver também
- Culinária judaica
- Kashrut
- Iídiche
Referências
Referências
- ↑ Holland, Mina (2017). Mamma: Reflections on the Food that Makes Us. Londres: Orion. ISBN 978-1474600620
- ↑ «Chicken is meat. Why are chicken's eggs pareve?». Chabad.org. Consultado em 23 de maio de 2024
- ↑ Shulchan Aruch, Yoreh De'ah 87:5.
- ↑ Koenig, Leah (1 de março de 2011). «Jewish Dishes We Miss». The Forward. Consultado em 21 de janeiro de 2018
