Feijoada é uma designação portuguesa a um prato da culinária transmontana que se popularizou também nos demais países lusófonos como Brasil, Angola, Moçambique, Timor-Leste e Macau.
Consiste num guisado de feijão, normalmente com carne, e frequentemente acompanhado com arroz.
Apesar das estórias frequentemente propagadas no Brasil acerca da origem da feijoada, a realidade historiográfica é bastante mais rica e complexa.
Informações gerais
Em Portugal, cozinha-se com feijão branco no noroeste (Minho e Douro Litoral) ou feijão vermelho no nordeste (Trás-os-Montes), e geralmente inclui também outros vegetais (tomate, cenouras ou couve) além de carne de porco ou de vaca, às quais se podem juntar chouriço, morcela ou farinheira. Deste receituário secular nascem dezenas de feijoadas regionais, que celebram a alma e a diversidade gastronómica de todo o país.
Feijoada na panela pronta para ser servida no Brasil
No Brasil, a feijoada é feita com a mistura de feijões pretos e diversos tipos de carne de porco e de boi. É tradicionalmente servida com farofa, arroz branco, couve refogada e laranja fatiada, entre outros acompanhamentos. Esta versão, conhecida como feijoada à brasileira, teve sua primeira menção registrada em 2 de março de 1827, em um anúncio do Diário de Pernambuco, na cidade do Recife, O texto informava que, na Locanda d’Águia d’Ouro, na rua das Cruzes, às quintas-feiras era servida uma “excelente feijoada à brasileira, tudo por preço cômodo”.
Feijoadas dos Países Lusófonos
A feijoada é um dos retratos mais saborosos do legado do império português. Os portugueses já cozinhavam estufados de feijão com carnes de porco, enchidos e couves, e levaram essa tradição pelas rotas marítimas até às terras que alcançaram, onde ela se cruzou com ingredientes locais e com os saberes de outros povos, em particular dos africanos escravizados, ameríndios e outros povos de terras distantes, que se multiplicou em pratos novos e identitários. Em Portugal, cada região guardou a sua receita, com variações que mudam o tipo de feijão, as carnes, os enchidos (embutidos), peixes e mariscos e até a forma de os cozinhar. Fora de Portugal, o prato ganhou sotaque em cada território do antigo império, do Brasil a Angola, de Moçambique a Cabo Verde, da Guiné-Bissau a São Tomé e Príncipe, de Goa a Macau e a Timor-Leste. O que se segue é um inventário de feijoadas e variantes, em Portugal e nas antigas colónias, que mostra como um mesmo prato viajou, se adaptou e se multiplicou em dezenas de versões.
Angola
Feijoada à moda de Angola ou feijoada à moda de Luanda é um prato angolano próximo da dobrada ou das tripas à moda do Porto mas com algumas diferenças importantes como o uso de couve lombarda, barriga de porco, morcela de arroz e salsicha de churrasco.
Açougue da era colonial
Brasil
Feijoada à brasileira, prato típico brasileiro feito à base de feijão preto, carnes salgadas de porco e bovina, guarnecido geralmente por arroz branco, farofa e couve refogada, podendo também ser acompanhado por frutas, molhos, carnes e frituras diversas. Em algumas variações regionais o feijão e as carnes são servidos separadamente.
Maniçoba, também conhecida como "feijoada paraense", é um prato típico do Brasil, não leva o feijão na sua preparação/ preparo, mas sim as folhas de maniçoba.
Cabo verde
Cachupa, prato típico de Cabo Verde, feito à base de feijão e grãos de milho cozidos, acompanhados com carne ou peixe e vegetais.
Feijoada à Moda de Santo Antão é um prato da culinária caboverdiana, concretamente da Ilha de Santo Antão, que se diferencia pelo uso de feijão local, cenoura, malagueta e ser frequentemente acompanhado por milho e banana.
China
Feijoada à moda de Macau é um prato caracteristico desta região da China, que foi parte de Portugal até ao ano de 1999, sendo uma fusão da culinária das duas culturas (chinesa e portuguesa).
Feijoada Goesa, a feijoada de Goa é marcada pela fusão entre a culinaria indiana e a portuguesa, sendo este um prato marcado pelo uso de enchidos goeses e pelo uso de rim.
Malásia
Feijoada Kristang é uma variedade de feijoada de Malaca na atual Malásia o seu nome deriva da comunidade Luso-malaia Cristang.Este prato da comunidade euro-asiática de Malaca (descendentes de portugueses). Junta feijão (vermelho ou preto) a carnes de porco e enchidos, temperados com uma base de pastas aromáticas asiáticas (como citronela, tamarindo e curcuma).
Moçambique
Feijoada à moda do Ibo ou à moda Moçambicana é uma variante de Moçambique confecionada à base de frango e camarão.
Portugal
Feijoada à transmontana, é talvez a feijoada mais apreciada em Portugal, um prato da região de Trás-Os-Montes, feito a base de feijão vermelho, carne de porco e legumes da horta.
Feijoada poveira, um prato da culinária portuguesa, feito a base de feijão branco e pedaços de carne.
Feijoada à Terceirense, típica da ilha Terceira no arquipélago dos Açores - cozinhada com carnes de porco e fumados, tradicionalmente finalizada no forno.
Feijoada Madeirense, originária da Madeira, é uma variante regional que frequentemente integra os tradicionais rojões à moda da Madeira, carne de porco marinada em vinha d'alhos, louro e pimentão-doce.
Feijão Assado da Ilha do Faial, oriunda dos Açores é uma variante rica , com feijão manteiga com carne de porco, linguiça açoriana, massa de malagueta e melaço de cana.
Feijoada de Bacalhau, um prato típico português, com origem nos pescadores e que encapsula a rica tapeçaria de sabores inerente à culinária portuguesa, sendo uma fusão do bacalhau salgado, tipicamente português, das partes do lombo e dos samos, com feijão branco e tomate.
Feijoada à Moda de S. Tomé e Príncipe, é um prato do país do mesmo nome que se diferencia pelo uso de feijão encarnado, pimento verde e vermelho ( pimentão), alho francês, chouriço, morcela e pernil de porco.
Feijoada da Terra, é um prato da culinária de S. Tomé e Príncipe que se destaca pelo uso de peixe seco, feijão encarnado e flôr seca de micocó.
Timor-Leste
Feijoada à timorense é a variante de Timor-Leste país asiático/ da oceânia ex-colónia de Portugal.
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