Guioza (em japonês: 餃子; gyōza) é a versão japonesa de um prato típico da culinária chinesa, o jiǎozi que se espalhou pelo resto da Ásia. Consiste tipicamente de um pastel de massa fina, geralmente frito ou cozido a vapor, recheado com carne moída e/ou de legumes. Costumam ter um formato oblato, semelhante ao do ravióli e são acompanhados com molho de soja.
O nome «guioza» chega ao português por via do japonês, ás vezes grafado gyōza, e este vindo do chinês jiăozi.
O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual, teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial, tendo sido igualmente responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China, no Japão. Adequando-se às circunstâncias do país, completamente arrasado, à época do pós-guerra, na medida em que a farinha de trigo era mais fácil de se obter do que o arroz e praticamente qualquer produto podia ser usado como recheio.
Dada a escassez de alimentos e a devastação generalizada, muitos encontraram no preparo e venda da guioza um meio de subsistência.
A jiaozi típica chinesa não deve ser confundida com o wonton, que tem uma massa mais espessa, é feito com ingredientes diferentes e ostenta um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.