Iogurte

Iogurte

Aspecto do iogurte natural
Categoria	Lacticínios
Região	Eurásia
Ingrediente(s) principal(is)	Leite, bactérias
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Iogurte (do turco yoğurt, pronúncia /jɔ.ˈurt/, do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. Pode ser sólido ou um liquido.

O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o jugurt turco ou o kefir caucasiano, remontam há milhares de anos. A sua comercialização, no entanto, teve início a partir da constatação feita pelo médico russo Ilya Ilyich Mechnikov, premiado com o Nobel da Fisiologia ou Medicina em 1908.

Características do iogurte

• Os iogurtes apresentam-se com consistência pastosa;
• Seu gosto é acido quando natural podendo ser adocicado quando adicionado de açúcar;
• Apresentam ácido lático na proporção de 0,5 a 1,5%;
• Seu teor de álcool deve ser menor que 0,25%;
• Presença de cultura lática composta por Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus que devem ser viáveis e abundantes durante toda vida de prateleira;
• Ausência de patógenos, impurezas, coliformes e outros componentes estranhos.
• Nos iogurte industrializados a folha de alumínio/plástico que protege os iogurtes denomina-se por, elac, derivado do grego "elatós" e iogurte" vem da língua turca e pode ser descrita em latim como "lac fermentatum".

Classificação

Quanto ao processo de fabricação

• Iogurte tradicional - onde a fermentação ocorre dentro das embalagens;
• Iogurte batido - a fermentação ocorre em dornas e posteriormente o iogurte é embalado;

Quanto aos ingredientes

• Iogurte natural - feito apenas de leite e microorganismos fermentadores.
• Iogurte com frutas - com polpas e pedaços de frutas.
• Iogurte com aromas - presença de aromatizantes.

Quanto ao teor de gordura

• Iogurte integral - não há nenhuma alteração na quantidade de gordura original do leite
• Iogurte semi-desnatado - mais raro, há uma retirada significativa na quantidade de nata
• Iogurte desnatado - o leite contém até 0,5% de gordura pode ser classificado como sendo desnatado, antes de ser inoculado

Consumo

No Brasil, o tipo de iogurte mais consumido é o do tipo batido com polpa de morango. Apesar do aumento constante de seu consumo, ainda esta relação é discreta em relações a outros países mais desenvolvidos. Geralmente, são consumidos pelas suas características de sabor e não pelo potencial efeito benéfico nutricional ou terapêutico.

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Referências

• Portal dos alimentos