Teatro
Jefferson Schroeder estudou interpretação na Casa das Artes de Laranjeiras, no Rio de Janeiro. Durante os primeiros anos de carreira, integrou a Companhia OmondÉ, dirigida por Inez Viana, participando de montagens de textos de autores como Jô Bilac, Ariano Suassuna e Alcione Araújo.
Em 2015, integrou o elenco de O Livro dos Monstros Guardados, adaptação para o teatro da obra de Rafael Primot, com direção de João Fonseca. Na montagem, interpretou Milton.
Em 2017, escreveu e protagonizou o monólogo A Produtora e a Gaivota, inspirado em A Gaivota, de Anton Tchekhov, com direção de João Fonseca. No ano seguinte, recebeu pelos trabalhos de texto e atuação os prêmios de Texto e Performance do Prêmio do Humor.
Em 2019, integrou o elenco de Antes que a definitiva noite se espalhe em Latinoamérica, montagem dirigida por Felipe Hirsch.
Em 2024, interpretou Rafael em O Poeta Aviador, de Renata Mizrahi, com direção de Priscila Vidca.
Em 2025, integrou o elenco de Drácula – Um Terror de Comédia, com direção de Ricardo Grasson e Heitor Garcia, sobre o qual foi indicado ao 13° prêmio Bibi Ferreira na categoria de Ator Coadjuvante.
Também em 2025, participou de Sabius, os Moleques, espetáculo escrito e dirigido por Gerald Thomas.
Televisão e internet
Jefferson Schroeder participou do quadro Quem Chega Lá?, do programa Domingão do Faustão, antes da repercussão obtida com seus trabalhos de criação de vozes na internet.
Na televisão, fez participações em produções como Malhação ID, Amor à Vida, Império, Sol Nascente e Rock Story. Em Malhação ID, interpretou um repórter na cobertura do salvamento da personagem Rita. Em Amor à Vida deu vida ao personagem Túlio.
Também integrou por dois anos o elenco do humorístico Zorra Total, da TV Globo, no qual interpretou personagens como Darci e Quiabo Leifert.
No Multishow, participou de produções de humor como Adorável Psicose, Cara Metade, Por Isso Eu Sou Vingativa, Os Suburbanos e Treme Treme.
Em 2018, participou da segunda temporada de Tô de Graça, interpretando Creila. No mesmo período, atuou como apresentador do TVZ, também no Multishow.
Também participou dos programas Vai que Cola e No Corre, do Multishow.
Em 2019, interpretou Kiko Borba na série policial A Divisão.
Em fevereiro de 2019, apresentou o quadro Inversão Brasileira no Big Brother Brasil 19. No mesmo ano, integrou o programa Se Joga, da TV Globo, no qual interpretava a personagem Cida Lamounier em um quadro próprio de humor.
Em 2023, integrou o núcleo principal da série B.O., da Netflix, interpretando o escrivão de polícia Estevão.
Em 2025, participou do especial Falas da Terra, da TV Globo, exibido em 21 de abril e dedicado a temas relacionados aos povos indígenas e à preservação ambiental.
Também integra o elenco de Camila Baker, produção televisiva na qual interpreta Virginia, irmã da protagonista.
A repercussão de seus vídeos de criação de personagens e vozes, a partir de 2018, levou a participações em produções do Porta dos Fundos.
Brasileiro