FC Sète e a dobradinha histórica
Gabrillargues iniciou sua carreira profissional no FC Sète em 1933, clube que se tornaria protagonista de um dos momentos mais marcantes do futebol francês. Na temporada 1933-34, o time conquistou a primeira dobradinha da história do futebol profissional francês, vencendo tanto o campeonato quanto a Copa da França.
Em 6 de maio de 1934, no Stade Yves-du-Manoir de Colombes, diante de 40.600 espectadores, o FC Sète derrotou o Olympique de Marseille por 2-1 na final da Copa da França, graças a uma dobradinha do húngaro István Lukács. Gabrillargues foi titular na partida, ao lado do goleiro René Llense, do capitão Yvan Beck e dos atacantes Jules Monsallier e Ali Benouna, entre outros.
Sete dias depois, o Sète conquistou também o título do campeonato. Na reta final da temporada, o Sète liderava a tabela com apenas um ponto de vantagem sobre o Olympique de Marseille, que ainda tinha três jogos atrasados a cumprir; a imprensa da época chegou a apontar o Marseille como "campeão virtual". O elenco do Sète viajava então pelo norte da África quando soube que o Marseille havia perdido os três jogos pendentes, entre eles uma derrota por 3-1 em Bône, garantindo o título ao clube sétois.
Carreira na seleção francesa
Gabrillargues estreou pela Seleção Francesa de Futebol em 16 de dezembro de 1934, na vitória por 3-2 sobre a Iugoslávia, em Paris. Antes disso, atuou na fase eliminatória da Copa do Mundo FIFA de 1934, na vitória por 6-1 sobre Luxemburgo, mas não integrou o elenco que disputou a fase final, na Itália, onde a França foi eliminada nas oitavas-de-final pela Áustria.
Seu último jogo pela seleção foi em 24 de janeiro de 1937, na derrota por 2-1 para a Áustria. Ao todo, disputou nove partidas pela seleção, todas amistosas, sem marcar gols.
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