Mbege

Mbege é um tipo de cerveja de banana tradicional do grupo étnico Chagga da Tanzânia, localizado na região do Kilimanjaro. É uma bebida levemente alcoólica feita de bananas fermentadas e painço. Fazer mbege é um processo trabalhoso e demorado, já que a maior parte dele é feita à mão, sem o auxílio de tecnologia moderna. Diz-se que o sabor inicial do mbege é doce e seguido por um leve sabor residual azedo.

Processo

Mbege é a cerveja tradicional da tribo Chagga. Para prepará-la, as bananas são amassadas e depois cozidas em uma panela em fogo baixo por 6 horas. A mistura é então coberta e deixada ao ar livre para fermentar por até 7 dias. A mistura fermentada é coada através de capim picado e folhas de bananeira, e ao líquido coado adiciona-se um mingau espesso feito com farinha de painço (Eleusine coracana) e água. Uma pequena quantidade de farinha de casca de quinino é então adicionada à mistura para atenuar um pouco o dulçor das bananas. Em seguida, é deixado em repouso por mais um dia antes de estar pronto para ser consumido. A bebida resultante apresenta um teor alcoólico de 1 a 3%, dependendo da duração da fermentação. A fermentação enriquece o Mbege com metabólitos bioativos e micróbios, como Saccharomyces cerevisiae e lactobacilos, complementando os compostos promotores da saúde naturalmente presentes nas bananas e no milho-miúdo.

Referências

  1. 1 2 3 Temba, Godfrey S.; Pecht, Tal; Kullaya, Vesla I.; Vadaq, Nadira; Mosha, Mary V.; et al. (3 de abril de 2025). «Immune and metabolic effects of African heritage diets versus Western diets in men: a randomized controlled trial». Nature Medicine. ISSN 1078-8956. PMC 12092257Acessível livremente. doi:10.1038/s41591-025-03602-0Acessível livremente
  2. ↑ Kubo, Ryosuke; Kilasara, Method (3 de agosto de 2016). «Brewing Technique of Mbege, a Banana Beer Produced in Northeastern Tanzania». Beverages. 2 (3): 21. ISSN 2306-5710. doi:10.3390/beverages2030021Acessível livremente