Merguez

Merguez é uma salsicha originária do Magreb, tradicionalmente feita com carne ovina (de carneiro) ou bovina e várias especiarias, que se tornou muito popular na França durante a imigração algeriana e regresso dos pied noirs após a independência da Algéria. Podem ser servidas simples, em cuscuz, em sanduiches, fritas com ovos ou recheando pasteis.

Além das salsichas, metidas em tripa (natural ou artificial), e divididas em secções pequenas (cerca de 12 cm), a mesma mistura de carne e especiarias pode ser transformada em bolas (cafta), que podem ser assadas, fritas ou guisadas, ou dispostas em rolos para assar no espeto. Apesar da receita tradicional conter apenas carne, gordura e tripa de carneiro, na França e noutros países europeus a merguez é feita com uma mistura de carnes de vaca e carneiro e, na Nova Zelândia, existe uma preparação comercial com uma mistura carne de vaca e de porco (no Magreb, as pessoas são maioritariamente muçulmanas, portanto o porco está proíbido).

Receita de merguez caseira

Moer a carne e misturá-la com alho esmagado, raz el hanout, canela e cominho moídos (se a combinação disponível do raz el hanout não inclui estes temperos), harissa, azeite, páprica e sal. Deixar repousar a mistura num lugar fresco pelo menos duas horas. Lavar bem e escaldar a tripa antes de a encher com a mistura. Deixar secar as salsichas ao ar livre durante 24 horas, antes de as guardar na geleira.

Referências