Arancini

Ett fat med arancini.
Arancino-fyllning med köttgryta och gröna ärtor.

Arancini (eller arancine) är en italiensk maträtt bestående av fyllda risbollar som rullats i ströbröd och friterats, vilka oftast serveras som streetfood eller tilltugg. Arancini har sitt ursprung från Sicilien. Fyllningen varierar men några av de vanligaste sorterna innehåller tomatbaserad köttgryta och mozzarella eller annan ost (arancini al ragu), bechamelsås, skinka och ost (arancini al burro), svamp, pistasch, gröna ärtor eller aubergine. Riset kan vara med eller utan saffran. Namnet betyder liten apelsin på italienska och kommer av dess utseendemässiga likhet med frukten.

Etymologi

Olika varianter av namnet förekommer. Generellt sett kan man säga att i Palermo och på västra Sicilien kallas de oftast arancina, i feminin form (arancine i plural), medan man i Catania och på östra Sicilien använder den maskulina formen arancino (arancini i plural). Denna uppdelning har understundom skapat hätsk debatt på Sicilien. Generellt sett gäller denna uppdelning också formen på risbollarna - där det kring Palermo är vanligare med den runda formen och runt Catania och Messina är vanligare med den toppigare varianten, som ska påminna om vulkanen Etna.

Den koniska formen, inspirerad av Etna, är vanligare runt Catania och Messina, och går oftare under namnet arancino/arancini.

Historia

Arancini har mycket gamla rötter i det sicilianska köket och knyts till perioden med arabiskt styre på ön under 800- till 1000-talet, då ris och saffran introducerades i det lokala köket. Under medeltiden spreds rätten i olika former och blev med tiden en del av Siciliens gatumatstradition.

I flera sicilianska städer, särskilt Palermo, Syrakusa och Trapani, har arancini även en stark koppling till Lucia-firandet den 13 december då bröd och pasta traditionellt undviks och rätten istället äts som festmat.

Referenser

  1. ↑ ”arancini - definition of arancini in English | Oxford Dictionaries”. Oxford Dictionaries | English. Arkiverad från originalet den 28 september 2016. https://web.archive.org/web/20160928091120/https://en.oxforddictionaries.com/definition/us/arancini. Läst 4 februari 2026.
  2. 1 2 3 ”ARANCINI definition and meaning | Collins English Dictionary” (på engelska). www.collinsdictionary.com. 2 februari 2026. https://www.collinsdictionary.com/dictionary/english/arancini. Läst 4 februari 2026.
  3. 1 2 3 4 ”The gender fight behind Sicily’s most iconic snack” (på brittisk engelska). www.bbc.com. 16 april 2019. https://www.bbc.com/travel/article/20190415-the-gender-fight-behind-sicilys-most-iconic-snack. Läst 4 februari 2026.
  4. 1 2 3 ”Arancine | Visit Sicily official page” (på amerikansk engelska). Visit Sicily. https://www.visitsicily.info/en/ricetta/arancine/. Läst 4 februari 2026.
  5. ↑ Nadia (18 mars 2015). ”The Best Sicilian Arancini” (på amerikansk engelska). Mangia Bedda. https://www.mangiabedda.com/sicilian-arancini/. Läst 4 februari 2026.
  6. ↑ ”Sicilian Arancini Guide - Great British Chefs” (på engelska). www.greatbritishchefs.com. https://www.greatbritishchefs.com/features/sicilian-arancini-guide. Läst 4 februari 2026.
  7. 1 2 Roddy, Rachel (28 november 2020). ”Why a plate of arancini means our summer in Sicily has begun – plus the recipe” (på brittisk engelska). The Guardian. ISSN 0261-3077. https://www.theguardian.com/travel/2020/nov/28/why-a-plate-of-arancini-means-our-summer-in-sicily-has-begun-plus-the-recipe. Läst 4 februari 2026.
  8. ↑ Streaty_Staff (2 september 2019). ”Arancino vs. Arancina: the Sicilian table battle!”. Streaty. https://www.streaty.com/blog/arancini-or-arancina/. Läst 4 februari 2026.
  9. ↑ Despoina Petri (22 augusti 2024). ”Arancini/e”. Gratsi. https://gratsi.com/blogs/all/the-old-and-the-new-arancini-e. Läst 4 februari 2026.
  10. ↑ Get link; Facebook; X; Pinterest; Other Apps. ”Arancini: A Sicilian Delicacy with a Rich History” (på engelska). https://www.italyfoodhistory.com/2025/02/arancini-sicilian-delicacy-with-rich.html. Läst 4 februari 2026.
  11. ↑ Riccardo Favara (11 december 2025). ”What Sicilians Eat on Santa Lucia: A Delicious Journey into St Lucy’s Day -” (på brittisk engelska). Sicilian Food Culture. https://sicilianfoodculture.com/what-sicilians-eat-on-santa-lucia-a-delicious-journey-into-st-lucys-day-traditions/. Läst 4 februari 2026.