Flodn

Flodn (ungerska: flódni, jiddisch: פֿלאָדן, flodn) är ett ungersk-judiskt bakverk bestående av flera lager söt deg med fyllningar av vallmofrön, valnötter, äpple och plommonmarmelad. Fyllningarna skiljs åt av tunna lager deg, och kombinerar både söta, syrliga och beska smaker. Flodn förknippas särskilt med Budapest och äts bland annat vid de judiska högtiderna purim och chanukka.

Historia

Flodn har sitt ursprung i de judiska samhällena i Karpaterbäckenet och kom att få en särskilt stark ställning i Budapest, där bakverket säljs året runt och även bakas inför purim och chanukka. Äldre recept innehöll gåsfett och koschervin, men dessa ingredienser har senare ersatts med smör respektive vanligt halvtorrt vin.

Källor

1 2 3 4 Lester Kramer (11 oktober 2018). ”Flódni: The Four Act Pastry” (på engelska). Taste Hungary. https://tastehungary.com/journal/flodni-the-four-act-pastry/.

[TasteHungary-1] 1 2 3 4 Lester Kramer (11 oktober 2018). ”Flódni: The Four Act Pastry” (på engelska). Taste Hungary. https://tastehungary.com/journal/flodni-the-four-act-pastry/.